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日本知名麵店陸續進軍台灣,一碗動輒200、300元的高消費,貴得教人卻步,而高雄本土店家鶴笙麵屋,每日現做麵條,滑Q口感一點兒也不輸東洋名店,且一碗只要幾十元,親民價格好貼心。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
高雄鶴笙麵屋外觀像普通麵攤般簡陋,但細烏龍涼麵端上桌,圓滾滾的麵條雪白純淨,麵上絲絲海苔輕盈舞動,隨麵附一碗醬汁與蔥花、薑泥和芥末,讓人有在日本料理店用餐的錯覺,再看看價目表,這樣一份烏龍冷麵竟只要50元。老闆媽媽廖秀香笑著說:「我兒子為了學做地道的烏龍麵,還曾到日本學藝。好吃的麵條,製作時除要掌握揉麵團的力道,溫度、濕度也要注意,此外,煮麵時要透過攪拌,讓麵條在水溫裏均勻受熱,為了讓麵條口感更Q彈,起鍋後還要沖冰水。」正準備將麵條沾點醬品嘗時,廖秀香建議我先嘗原味,滑溜彈牙的麵條,氣味純淨透著麵香,把麵條沾醬吸入口後,滋味鹹甘,冰涼沁心。
自製的麵條就算煮成湯麵,也一樣充滿嚼勁。蕎麥烏龍湯麵是將蕎麥揉進麵條裏,口感軟Q,清澈不油的湯汁鹹香適中,帶著淡淡的柴魚香,還有多種蔬菜所釋出的清甜,味道雅致不膩。儘管為了縮短煮麵的時間,老闆已將原本較粗的烏龍麵改得細一些,但因店裏手製麵條筋性高,所以煮麵時間較長,且起鍋後還得沖冰水,吃一碗麵等20分鐘是常有的事。
說起老客人才知道的一夜干、烤松阪豬肉等隱藏版菜單,鶴笙麵屋老闆媽媽廖秀香說:「原本是自己家裏吃的菜,因老客人要求,不忙時也能提供,但現點現做,等候時間需長一些。」午仔魚一夜干從清除內臟、浸泡醃漬到風乾晾掛都是店家自己動手做,烤熟後,香氣四溢,濃縮了鮮味的肉質緊實有彈性。烤松阪豬肉則是整塊烤到表面略焦酥再切薄片,嚼來彈脆有勁,鮮嫩不膩。
高雄市三民區新民路124號(07)383-5029周一~周六11:00~14:00 16:30~20:00周日11:00~14:00現金 附近不易停車
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