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總舖師外燴 1桌嘛ㄟ通
Nov 13th 2013, 19:10
10人份8000元桌菜以海鮮為主,吃來頗飽足。
立冬後就到了熱鬧的尾牙季了,除了到飯店吃大餐,拜電影《總舖師》高票房之賜,請總舖師到府外燴也很熱門,台中楊家將是由擔任總舖師23年的楊進芳掌廚,他還在自宅開設七牛美食坊,除了外燴,只要預約,也可到他家吃辦桌菜。 報導╱羅惠鈴 攝影╱陳志淵
鐵板天使紅蝦 8000元桌菜菜色 以黑胡椒、鹽調味,蝦肉甜味鮮明。
到楊進芳在自宅開的七牛美食坊用餐,每桌5000元起,但我建議吃8000元起的桌菜,內容較豐盛。 像這次我嘗到的8000元桌菜,共12道料理,多以季節海鮮為主,擺滿一整桌,看來料好、量足。楊進芳說:「過去農業社會,客人愛吃肉,現在則偏愛海鮮,並以自己熬煮的蔬果海鮮高湯提味。」 像當令的沙母,每隻1公斤重,清蒸後淋上麻油,蟹肉鮮美,而蟹卵則香鬆可口。至於活波士頓龍蝦則煮成味噌蔬菜鍋,湯頭鮮甜不死鹹。另外,還能嘗到大個頭的澳洲天使紅蝦,以鐵板燜燒,肉質較明蝦、草蝦細緻,甜度也不差。 魚翅羹屬於傳統扁魚風味,還灑炸蛋酥增加香氣,份量也不小。楊進芳說:「我用的是以水泡發的小鉤翅。」桌菜還包含整顆滷得鮮軟不硬的鮑魚,附芥末和風醬提味的生菜沙拉,嗆辣酸甜頗開胃。
和風鮑魚 8000元桌菜菜色 個頭不小,肉質嚼來鮮甜微鹹。
傳統風味 簡樸實吃
這裡外燴每桌6000元起,即使1桌也可服務,但碰到結婚旺季,假日早已被訂滿,若想用餐或訂外燴,最好提前1個月預約,且餐廳位置較偏僻,雖無華麗裝潢,但很實吃。
魚翅羹 8000元桌菜菜色 魚翅鮮而不腥,微辣的羹湯喝來不膩口。波士頓活龍蝦鍋 8000元桌菜菜色 搭配玉米、蔬菜滾煮,味噌湯頭鮮美不死鹹。清蒸沙母 8000元桌菜菜色 台灣外海養殖的活沙母,蟹甜鮮味頗明顯。
楊進芳
【美味料理手】用料捨得 打響名號
擅長台菜海鮮的楊進芳曾是擁有100多名員工的餐廳經理,20多年前自己開了餐廳,因手藝好、敢用料,反而常受邀外燴,他說:「幾乎每周有4天以上都出外燴,後來才乾脆轉做總舖師。」
【桌菜其他菜餚】烤肋排入味 雞湯不油膩
桌菜除了海鮮,我還吃到了烤肋排,看似乾焦,但口感軟中帶Q,鹹甜入味。而烏骨雞湯則是藥膳口味,藥香不濃重,浮油不多,喝來順口鮮醇,可惜的是湯量並不多,每人盛1碗就見底了。桌菜另有冷盤、清蒸石斑、鹹米糕、壽司拼盤和甜點水果拼盤等,吃來很飽足。
藥膳烏骨雞湯 8000元桌菜菜色烤肋排 8000元桌菜菜色
【美味路標】
★楊家將外燴/七牛美食坊 台中市大雅區仁和路65號 0936-961-869 11:00~14:00 17:00~21:00 用餐需預約 無休 現金 附停車場
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