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台北遼寧街與南京東路交叉口的淳清食堂，老闆娘、主廚原本在知名江浙菜館寧福樓服務，自立門戶後，賣的菜色包羅萬象，除了江浙菜，還能吃到川菜、台菜等。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳

淳清食堂賣的菜餚很複雜，包含了江浙、四川、台灣各地口味，內外場幾乎都來自江浙菜名店寧福樓。
負責外場服務的老闆娘樓文玲說：「其實開店就是想做點自己愛吃的菜色，所以沒有什麼流派的限制。」我仔細翻了翻菜單，果然什麼都賣。最受歡迎的菜色是樟茶鴨，選用肉質較細嫩的台灣土番鴨，樓文玲說：「鴨隻先以八角、甘草等8種中藥醃漬24小時入味，以高溫烤至8分熟，再入油鍋把表皮炸酥，才能把肉汁鎖在裡面。」
我瞧了瞧表皮似乎很酥的樟茶鴨，原本以為會很乾澀，沒想到挾了一塊鴨胸入口，才一咬下，就溢出肉汁，還帶點淡雅的中藥香，滋味果然不錯。點樟茶鴨，建議加價200元，便多了鴨絲炒銀芽，可享受二吃。
樟茶鴨肉絲加銀芽、彩椒絲、辣椒醬等，以大火爆炒，夾入小燒餅裡品嘗，味道濃重夠味，愈吃愈涮嘴。

調味較淡 氣氛熱鬧

而看似濃重的鯗(音同想)烤肉，我試過後，發現味道其實不會太重。樓文玲說：「日本鯗魚乾得以熱水泡30分鐘後瀝乾，再重覆2次，才能去除鹹味。五花肉加八角、桂皮、醬油等燉煮，最後下魚乾才不會過鹹。」雖非濃油赤醬的傳統口味，滋味較清淡，但五花肉吸附了魚乾鹹香，吃來依舊夠味，醬汁也很適合澆飯，倒是很符合現在多數人的需求。
餐廳的桌數不多，空間不會太擁擠，但晚上來用餐的客人，多半會喝點酒，酒喝多了，講話難免大聲了些，用餐想聊天，恐怕得放大音量。

鯗烤肉280元
香腴滑潤很夠味，是下飯好菜。砂鍋紅條 時價，圖約720元
肉質緊實，吸附了老鹹菜滋味。

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【人氣涼菜】夫妻肺片 麻辣適中

以台灣牛的牛腱心、牛肚、牛舌等，用蔥、薑、米酒等白滷，放涼後加自製的花椒油、辣油、朝天椒乾等調味。麻中帶辣，吃罷盤底也不會留下一大坨餘油，感覺很爽口。

醉雞 飄散酒香

仿土雞腿以燜泡方式烹調，醃泡的湯汁加了紹興酒、紅露、當歸、枸杞等，浸泡2天入味，外皮Q彈脆口，肉質軟嫩多汁，帶著迷人的淺淺酒香。

【季節好味】醬爆蟹 飽滿肥美

江浙口味的醬爆蟹多半選用進口的青蟹，但入秋後，便改用肉質飽滿的台灣沙公，以豆瓣醬、番茄醬爆炒入味，年糕吸收了醬香與蟹鮮，味道很足。

【客人說話】菜色選擇豐富

詹俊瑋說：「我個人偏愛中式菜色，這裡的口味變化很多，而且價格不貴，我最喜歡樟茶鴨，單吃味道豐富，二吃的炒銀芽帶點香辣，相當過癮。」