樟茶鴨 800元
外皮酥脆,肉質軟嫩多汁散藥香。
台北遼寧街與南京東路交叉口的淳清食堂,老闆娘、主廚原本在知名江浙菜館寧福樓服務,自立門戶後,賣的菜色包羅萬象,除了江浙菜,還能吃到川菜、台菜等。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
老闆娘樓文玲說菜頗有一套。
淳清食堂賣的菜餚很複雜,包含了江浙、四川、台灣各地口味,內外場幾乎都來自江浙菜名店寧福樓。
負責外場服務的老闆娘樓文玲說:「其實開店就是想做點自己愛吃的菜色,所以沒有什麼流派的限制。」我仔細翻了翻菜單,果然什麼都賣。最受歡迎的菜色是樟茶鴨,選用肉質較細嫩的台灣土番鴨,樓文玲說:「鴨隻先以八角、甘草等8種中藥醃漬24小時入味,以高溫烤至8分熟,再入油鍋把表皮炸酥,才能把肉汁鎖在裡面。」
我瞧了瞧表皮似乎很酥的樟茶鴨,原本以為會很乾澀,沒想到挾了一塊鴨胸入口,才一咬下,就溢出肉汁,還帶點淡雅的中藥香,滋味果然不錯。點樟茶鴨,建議加價200元,便多了鴨絲炒銀芽,可享受二吃。
樟茶鴨肉絲加銀芽、彩椒絲、辣椒醬等,以大火爆炒,夾入小燒餅裡品嘗,味道濃重夠味,愈吃愈涮嘴。
鴨絲炒銀芽(點樟茶鴨加價200元)
夾入燒餅品嘗,香辣可口。
調味較淡 氣氛熱鬧
而看似濃重的鯗(音同想)烤肉,我試過後,發現味道其實不會太重。樓文玲說:「日本鯗魚乾得以熱水泡30分鐘後瀝乾,再重覆2次,才能去除鹹味。五花肉加八角、桂皮、醬油等燉煮,最後下魚乾才不會過鹹。」雖非濃油赤醬的傳統口味,滋味較清淡,但五花肉吸附了魚乾鹹香,吃來依舊夠味,醬汁也很適合澆飯,倒是很符合現在多數人的需求。
餐廳的桌數不多,空間不會太擁擠,但晚上來用餐的客人,多半會喝點酒,酒喝多了,講話難免大聲了些,用餐想聊天,恐怕得放大音量。
鯗烤肉280元
香腴滑潤很夠味,是下飯好菜。砂鍋紅條 時價,圖約720元
肉質緊實,吸附了老鹹菜滋味。
300元
【人氣涼菜】夫妻肺片 麻辣適中
以台灣牛的牛腱心、牛肚、牛舌等,用蔥、薑、米酒等白滷,放涼後加自製的花椒油、辣油、朝天椒乾等調味。麻中帶辣,吃罷盤底也不會留下一大坨餘油,感覺很爽口。
300元
醉雞 飄散酒香
仿土雞腿以燜泡方式烹調,醃泡的湯汁加了紹興酒、紅露、當歸、枸杞等,浸泡2天入味,外皮Q彈脆口,肉質軟嫩多汁,帶著迷人的淺淺酒香。
時價,圖約1200元
【季節好味】醬爆蟹 飽滿肥美
江浙口味的醬爆蟹多半選用進口的青蟹,但入秋後,便改用肉質飽滿的台灣沙公,以豆瓣醬、番茄醬爆炒入味,年糕吸收了醬香與蟹鮮,味道很足。
詹俊瑋 上班族
【客人說話】菜色選擇豐富
詹俊瑋說:「我個人偏愛中式菜色,這裡的口味變化很多,而且價格不貴,我最喜歡樟茶鴨,單吃味道豐富,二吃的炒銀芽帶點香辣,相當過癮。」
【美味路標】
台北市遼寧街119號
(02)8772-8477
11:30~14:00 17:30~21:00
無休
M、V、J
附設停車場
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