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蔬菜做甜點 可口不甜膩
Nov 3rd 2013, 23:00
日本主廚藤井正己將蔬菜融入甜點。
把蔬菜做成甜點,聽起來有點不可思議,高雄新開的Nanabella將油菜、小黃瓜、芹菜和紫甘藍等,變化成泡芙、蛋糕等甜點,每款的蔬菜比例高達50%以上,嘗得到蔬菜的清香,吃起來不甜膩,也無菜腥味。 報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
藤井正己曾在巴黎、東京、新加坡、澳門等高級餐廳擔任甜點主廚,選在南台灣開小小的甜點店,原因之一是他愛上在小琉球浮潛,另一個更重要原因,他說:「台灣的農產品豐富又多樣,這對喜歡吃蔬菜的人來說,是抗拒不了的誘惑。」喜歡吃蔬菜的藤井正己,把泡芙、蛋糕等甜點全都做成蔬菜口味,泡芙有生薑、番茄、南瓜、芋頭、小黃瓜、毛豆哇沙米等8款口味。 泡芙外皮吃起來不僅脆口,還飄散著芝麻香。至於內餡,則是以蔬菜和鮮奶調製,每一種口味聞起來都有蔬菜清香。藤井正己說:「蔬菜成分比例如果不夠,那就沒有蔬菜香,但因為不是加香精,所以也沒有濃豔的撲鼻香。」 番茄口味的卡摩多泡芙滋味帶點酸;毛豆哇沙米口味則辛香不嗆,反倒讓口腔裡滿溢著田園的清新感受。
蔬果清香 甜度極低
這裡的蛋糕也全都是蔬菜口味,百香Q莉以小黃瓜慕斯搭配百香果泥,慕斯在嘴裡化開的同時,舌尖留下一絲小黃瓜清甜,與新鮮百香果果泥的酸香餘韻交融出多層次又協調的風味。 Nanabella的甜點標榜自然舒爽的蔬果滋味,相較於坊間的一般甜點,甜度明顯低很多,對於部分堅持「不甜就不叫甜點」的消費者來說,恐怕會少了「甜到心坎裡」的幸福感。
泡芙 45元/個 有多種口味可選,吃來清爽不甜膩。 卡波恰起司100元 利用起司鹹味調和糖漬南瓜味道,降低甜膩感。
百香Q莉 90元 小黃瓜慕斯配百香果餡,清涼爽口。 塔蘿依莫 100元 達克瓦茲餅結合芋頭奶油餡,鬆軟綿細。
冰結沙拉需3天前預訂,1次至少訂5個。
【冰結沙拉】特調沙拉醬 鹹味冰涼感
冰結沙拉標榜涼感的野菜滋味,也是藤井正己的得意之作,但需3天前預訂,1次至少訂5個,可以混搭不同口味。這是將甜椒、芹菜、馬鈴薯、小黃瓜以及紫甘藍、油菜等蔬菜,分別絞細碎後拌鮮奶結成凍,帶著冰晶與蔬菜纖維質的口感,有著類似冰淇淋般的清涼感受。 醬汁也有多種口味,都加日本糯米醋調味。像黃甜椒口味的帕布里卡冰結沙拉,搭配了胡椒醬,油菜口味的覓多綠則配松露醬,紫甘藍菜做的紫羅蘭口味則配白芝麻醬。
【美味路標】
高雄市鼓山區美術東四路440號 (07)586-6010 11:00~21:00 無休 現金可 路邊有收費停車格
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