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法國聖米歇爾山下的普拉嬤嬤餐廳(La Mere Poulard)已有125年歷史，10月悄悄在台北東區開了台灣分店，11/7將正式營運，能吃到與法國本店相同的招牌舒芙蕾蛋、蛋包飯、蛋堡等，且價格比法國便宜許多。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平

普拉嬤嬤1888年即在法國聖米歇爾山開業，美國前總統羅斯福、知名作家海明威都曾是座上賓，招牌菜色是omelette，也就是台灣常稱的蛋卷或歐姆蕾蛋，因質地猶如舒芙蕾一樣，所以更多人稱普拉嬤嬤賣的是Souffl omelette，因此台北店的菜名為舒芙蕾蛋。
到法國本店受訓的主廚邱奕維說：「聖米歇爾山屬於諾曼第地區，當地沒有過於精細或考究的菜色，出名的菜餚做法都很簡單，舒芙蕾蛋就是代表，每份用2顆全蛋，加點鹽，打得相當綿密後，以當地含鹽奶油煎成。台灣選用阿里山放牧雞蛋，搭配法國諾曼第生產的依思尼含鹽奶油。」

外表略酥 入口即化

在法國，廚師是將蛋汁放入銅鍋裡，手打混入大量空氣，蛋汁倒入鍋中後，便直接放在旺盛的柴火上煎熟。而台灣每份使用2顆蛋，會先以機器打製，再由廚師手打確認，在爐上稍微煎過後，放入烤箱烤熟。
我嘗了嘗，外表帶點酥脆，內在頗濕潤，整體質地蓬鬆軟綿，甚至有點像是在吃棉花糖的感覺，一入口才剛感覺到，卻又忽然化開了，口感很像舒芙蕾，但吃來就是很單純的蛋味。
在法國單點一份至少25歐元(約新台幣1000元)起跳，若附甜點則要價40歐元(約新台幣1600元)，而台北店則以套餐方式供應，另含沙拉或湯、燉鍋、主食等，價格只要480元。
台北店是以咖啡店形式經營，座位僅30個，菜單裡幾乎都是蛋料理，或許是流程尚未完全步入軌道，舒芙蕾蛋有時火候不是很準，或許還要一段時間，才能維持一致水準。

舒芙蕾套餐 420元/套餐
除了舒芙蕾蛋，還有沙拉、燉鍋、薯條等，內容豐富。法式傳統卷餅240元/單點
外觀簡單樸實，份量頗為飽足。

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松露磨菇蛋包燉飯280元/單點
松露味濃，燉飯有咬勁。歐姆蛋堡280元/單點
每一口都充滿雞蛋香氣。

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【特色甜點】★香草烤布蕾 蛋味濃郁

用小燉鍋做的烤布蕾，與法國本店做法一樣。將雞蛋、鮮奶、糖、大溪地香草拌勻，倒入燉鍋，放在火爐上以隔水加熱方式烹調，最後灑砂糖，以噴槍燒融，吃來滿是濃郁蛋香，濃稠夠味。

★鮮果糖霜烤餅 水果添清爽

底層餅乾是以蛋白加糖、鹽、玉米粉等做成，上方鋪了香蕉、草莓、葡萄、奇異果等水果，有趣的是連看似鮮奶油的部分，其實是蛋白餅乾。餅乾味道頗甜膩，還好搭配水果，感覺較爽口。

★美味泡芙 表皮酥香

泡芙有8種口味，每份可選3顆。表層覆蓋了一層類似菠蘿酥皮烤熟，再灑上薄薄一層糖粉。我嘗了覆盆子、香草、提拉米蘇等口味，泡芙皮香酥脆口，甜度適中。

【客人說話】口味獨特 空間舒適

曾到法國旅遊的Andy說：「當初去聖米歇爾山的普拉嬤嬤餐廳時，被滿滿的觀光客嚇到，因為要等很久，所以就沒吃，現在台北也吃得到，而且價錢比法國便宜許多，一聽到正在試營運就約朋友來吃了，果然口感很特別。」

【美味路標】

台北市忠孝東路4段181巷40弄11號1樓
(02)2775-1259
11:00~21:00
M、V、J卡可
附近有收費停車場
無休

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