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最近油品頻頻出問題，辣椒油居然沒有辣椒，怕買到假油，不妨自製比較安心。來自陝西漢中的李雪就示範了家傳的油潑辣子，微辣飄香的滋味，拌麵或當成調味料，都讓人好滿足。
報導╱黃翎翔　攝影╱周頌德

【油潑辣子】

材料：辣椒片30克、沙拉油500ml、青花椒10顆、大紅袍花椒10顆、草果2顆、八角2顆
準備：草果拍裂。
Tips：封瓶之後，可保存1個月。

做法

沙拉油加熱至鍋底冒泡，油溫約170℃即可關火。辣椒片、青花椒、大紅袍與草果、八角混合，沖入熱沙拉油拌勻，放涼後倒入乾淨玻璃瓶。

【川味餛飩湯】

肉餡：絞肉600克、蛋白1/2顆，香油、醬油、蠔油、醬油膏、花椒粉各1小匙，薑1大匙，鹽、糖各少許（將肉餡材料混勻，攪拌出黏性）
湯料：醋、榨菜各1大匙，紫菜1把，蝦米、醬油各1小匙，鹽、糖各少許
材料：蔥末、油潑辣子各少許，餛飩皮60片

1 包捲

餛飩皮抹適量肉餡對摺成三角形，再包捲成抄手，入滾水煮熟。

2 煮湯

湯料混合，倒入餛飩和熱湯，灑蔥末、油潑辣子即可。

【川味老皮嫩肉】

材料：蛋豆腐1塊、醬油3大匙，醋、油潑辣子各1大匙

1 酥炸

蛋豆腐切成一口大小，吸乾水分，以熱油炸熟。

2 調醬

醬油、醋、油潑辣子混合均勻，以做法1沾食。

【潑辣子麵】

材料：麵條200克、醬油3大匙，醋、乾辣椒片各1大匙，青江菜、鹽、糖、沙拉油各適量
準備：麵條、青江菜煮熟。

1 調味

碗內放醬油、醋、糖、鹽，放入麵條、青江菜。

2 油淋

灑乾辣椒片，淋上加熱煮滾的沙拉油拌勻即可。

【本日料理手】放涼入罐 保存1個月

李雪提醒：「做好的油潑辣子一定要放涼才能裝罐密封，餘溫才不會燒焦了辣椒，產生苦味。」封罐後只要不沾水，約可保存1個月。

協助攝影╱三源李雪川味•小籠湯包(02)7737-5088

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