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乾式熟成肉品 美味加倍奉還
Oct 27th 2013, 20:41
 主廚陳重光深入研究乾式熟成已7年多。
國內最大牛肉進口商美福，去年底進軍餐飲業，聘請飯店大廚陳重光坐鎮，除供應他最擅長的乾式熟成牛肉，陳重光還花1年做出乾式熟成鴨、豬等，風味凸出，11/3前點熟成肉品系列，加點指定活海鮮享半價優惠。報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
陳重光說：「所謂的熟成是一種提升肉品的嫩度、風味與肉汁的方法。乾式熟成是將肉品吊掛在恆溫、恆濕的熟成室風乾，利用肉本身的酵素和外在微生物軟化肉質，更能吃到肉品甜度。」
最受歡迎的是帶骨肋眼，選用美國通過無瘦肉精殘留驗證的整條帶骨肋眼牛排，乾式熟成30天後分切，先以龍眼木烤上色，再以烤箱烤至表皮酥脆。陳重光說：「一般來說，牛肉通常是21天熟成，但這塊肉我覺得30天熟成風味最好，牛肉香味也較重。」牛排帶油筋，骨邊肉更是有嚼勁，吃來鮮嫩可口，建議選擇3分熟，最能吃出那股肉味鮮甜。
趁熱享用 放涼易生膩
21天乾式熟成鴨胸則是我的心頭好，陳重光說：「其實坊間也有人做熟成鴨，但多數只用鴨胸，我則是用整隻櫻桃鴨，能拉長熟成天數達到21天，讓風味更加濃縮。」熟成後，取鴨胸放入真空袋，以55℃低溫浸煮15分鐘，再以龍眼木烤香。大口咬下，肉汁好充沛，但因鴨皮油脂豐富，若放涼了會覺得有點油膩。
這4種熟成肉品單點價格都很貴，若想搭配自助餐檯，每人還得多加750元，且主菜烹調時間較長，候餐時間至少需20分鐘，11/3前加點海鮮主菜，則可享半價優惠，像一尾礁岩龍蝦就只要800元，真的很超值。
 24盎司美國頂級乾式熟成帶骨肋眼 3500元
外表焦香酥脆，肉質軟嫩多汁。 21天乾式熟成鴨胸1500元
鴨油味濃郁，肉質甜度十足。
 礁岩龍蝦1600元(11/3前加點價800元)
蝦肉鮮甜Q彈，海味濃郁。 美國極黑乾式熟成帶骨豬里肌950元
肉質纖維較短，汁多味美。 炙烤紐西蘭21天乾式熟成羊脊排1280元
吃起來鮮中帶甜，毫無羶味。
 1280元/商業午餐
【特色餐點】★脆皮21天乾式熟成鴨腿 皮脆汁豐
整隻乾式熟成的櫻桃鴨，取鴨腿部分，加百里香、迷迭香、鹽等醃漬10小時，再低溫水煮，出菜前再烤上色，肉質十分甜美。
 1200元/午、晚間套餐
★海鮮義大利手工麵 海味十足
每天現做的寬版義大利手工麵，搭配蟹腿、干貝、淡菜、鮮蝦、小章魚拌炒，最特別的是還加了澎湖日曬蝦米，以及口湖的烏魚子粉，麵條吸附滿滿海洋鮮味，吃起來很過癮。
 2200元起/套餐甜點
【人氣甜點】杏仁冰淇淋鬆糕 香滑順口
義大利相當風行的甜點，將杏仁烤香、壓碎，加鮮奶油、蘭姆酒、蛋白打製冷凍而成，淋上焦糖醬汁，每一口都香甜滑順。
【美味路標】
台北市民善街128號2樓
(02)2796-1566
平日11:30~14:00 18:00~21:00
假日11:30~14:00 17:30~21:00
M、V、J、AE、銀聯卡可
需加收1成服務費
無休
附免費停車場
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw 
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