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〔自由時報記者洪素卿、楊雅民／綜合報導〕果真道高一尺，魔高一丈？大統黑心假油事件，衛福部坦承去年底從研究報告即嗅出端倪，但四度查廠均無功而返、直到今年十月檢方查出業者油品配方等確切事證，才讓業者俯首坦承摻假。

專家表示，要單純靠目前的檢驗方式確定調合油品中各種油的占比，真的沒那麼容易！建議儘速在進口海關將原料油的資料及脂肪酸比例等建檔，建立更完備的油品背景資料庫，以利檢驗比對。

這次靠檢調找到配方 才確認案情

衛生單位四次查廠都無法查出大統混雜假油，昨日引發立委連番砲轟，質疑政府把關無力，政府賴以檢驗產品品質的ＧＭＰ認證也破功，讓業者矇騙過關。衛福部坦承，大統長基用配方調出的混合油，與真正橄欖油的不飽和脂肪酸幾乎一樣，目前的檢驗機制確實驗不出，這次還是靠檢調協助找到配方，才確認案情。

衛福部也指出，去年針對國內調合油符合基準進行的研究中，也發現家樂福的「蔬菜調和油」，成分標示芥花油、葵花油，檢驗疑似有大豆油。不過，這份研究報告所使用的檢驗方式是用脂肪酸分析之後，配合軟體比對，看起來疑似有大豆油，專家建議，研究所使用的單一成分資料庫不足，研判不能做為摻偽依據。家樂福昨反駁說，該調和油大豆油成分逾五成，有誠實標示。

台大食科所名譽教授孫璐西指出，她在三十年前就嘗試檢驗，如果只摻一種油，還容易做，但如果添加油脂兩種以上，則只知油品有問題、但很難知道加了那些油。就跟畫水彩畫一樣，綠色可以是綠色顏料，也可用黃色加藍色調成。「除非有特別的成分，例如菜籽油的芥酸、黃豆油的次亞麻油酸、 米糠油的米糠醇等」，否則不易判定。

檢驗有盲點 還是從原料登錄等做起

輔大食科所教授陳炳輝解釋，不同種類油脂有不同脂肪酸組成比例。例如，橄欖油的單元不飽和脂肪酸、亦即油酸含量較高，約有七十八％，其他依序是棕櫚酸約十％到十二％及約七％亞麻油酸等。通常要檢驗橄欖油，就是用油酸當作指標。如果橄欖油加了棉籽油，因棉籽油的油酸含量較低、只約十七％，因此，可能驗到橄欖油的油酸低於一般標準值。但若是摻假的量很低，就未必可發現了。

中興大學食品暨應用生物科技學系教授顏國欽也指出，油品的脂肪酸偏離標準太多、可大略看出可能不純，但這只能「定性」，卻不能定量。

如果檢驗有盲點，如何把關？陳炳輝認為，還是要配合邊境查驗、原料登錄、流向管理。美和科大食品營養系助理教授葉泰聖認為，可在海關將原料油的資料及脂肪酸比例等建檔，就能有更完備的背景資料庫，加強未來比對。