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鬆綿地瓜 鹹甜都好味
Oct 21st 2013, 20:26

地瓜高纖營養豐富,可做成各種料理。爸爸媽媽私房菜副主廚楊文雄說:「地瓜肉餅捏型時避免過厚,否則油炸時表面都焦了,肉餅中心卻還沒熟。」另外,做拔絲地瓜時,地瓜避免切太大塊,每一塊約大拇指大小為宜。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽



滋味香甜,外脆內鬆軟,口感有食趣。

【拔絲地瓜】

材料:地瓜80克、糖30克、酥炸粉45克、蛋1顆、水80ml
準備:地瓜去皮切塊。



1.裹漿

酥炸粉、蛋、水混合成麵糊,均勻沾裹在地瓜上。



2.油炸

做法1以160度炸2分鐘,撈起、瀝乾。



3.炒糖

鍋中加少許油,燒熱後加糖炒融成糖漿。



4.裹糖衣

將做法2的地瓜放入,拌勻裹上一層糖漿即可。



鮮潤肉泥加上地瓜絲,口感豐富。

【地瓜肉餅】

材料:絞肉50克、醬油8ml、米酒15ml,胡椒粉、五香粉各適量,地瓜絲90克、雞蛋1/2顆、太白粉15克



1.拌勻

絞肉、醬油、米酒、胡椒粉、五香粉混合,加地瓜絲、雞蛋、太白粉拌勻。



2.油炸

取適量的做法1捏成圓扁狀,以150度熱油炸2分鐘,撈出後瀝乾油。



楊文雄


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