叫化雞1500元 每日限5隻，需前1天預約
包裹泥土烘烤，雞肚裡還塞了豐富食材。
喜歡金庸《射鵰英雄傳》的人，一定知道黃蓉烤了一隻叫化雞，誘使洪七公教郭靖功夫！現在金庸迷有機會一嘗讓洪七公讚嘆不已的叫化雞滋味了。義大皇冠皇樓即日起推出每日限量5隻的叫化雞，裹泥焗烤後，汁豐肉彈，滋味果然不凡。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
客人可自行以榔頭敲開泥土，感受新奇的美食經驗。
為什麼稱為叫化雞？義大皇冠皇樓主廚袁東海說：「相傳明末清初時，有個乞丐無意間得了隻雞，在野地裡直接以泥土和水成泥，裹在雞上烤熟，敲去泥巴的同時，雞毛順勢也拔掉了，由於泥土封裹，雞肉原味完全鎖住，吃來肉質多汁嫩彈，叫化雞因而流傳。」
但叫化雞端到五星級飯店的餐桌上，可講究許多。土雞裡外先塗抹醬料醃1天，雞肚裡再塞入醃蘿蔔、金針菇、黑木耳、香菇、紅棗、竹筍等，以荷葉包起，再裹覆鋁箔紙，接著糊上厚厚的泥巴，以250℃烤2小時。當榔頭敲開烤硬的泥土，剪開雞肚，瞬間鮮香四溢，難怪洪七公受不了誘惑。
每日限5隻 要預訂
我正打算拿起刀叉時，袁東海遞來一雙手套說：「叫化雞就要用手扒才有意思。」戴好手套，老實不客氣抓起雞腿，大口咬下，肉汁噴出，皮滑肉嫩的口感真迷人，肉香帶著荷葉清香與紅棗香甜，配上醃蘿蔔與黑木耳，吃起來油潤不膩。
但叫化雞因做工繁複，每日限5隻，且需1天前預約。儘管飯店宣稱叫化雞約6~10人份，但土雞不大，5、6人分食差不多，若真來10個人恐怕得2隻才夠吃。
【叫化雞起底】
主廚袁東海重現小說裡的叫化雞。
Step1
土雞醃過，雞肚塞6、7種配料。
Step2
先以荷葉包裹，再包鋁箔紙。
Step3
蓋厚厚的泥土，烘烤2小時。
1300元(附粥)
【新菜色】奇味焗螃蟹 干貝粥做搭配
乍看很像避風塘料理，但其實是將蝦米、菜脯、蒜酥、乾辣椒炒香，再加炸過的大沙公拌炒。蟹肉紮實肥厚，而炒料拌入干貝粥裡，吃來鹹香滑潤，滋味一點也不輸螃蟹。
390元(附饅頭)
蘇杭東坡肉 香滑化口
挑選肥瘦適中的五花肉中段，幾十斤大鍋滷，袁東海加了桂皮、老薑及少許的八角壓肉腥，燜燒3小時後，肉爛化口，另外，燒滷中還添加了紹興酒，濃稠的醬汁鹹香甘醇，搭軟Q小饅頭吃也很美味。
720元
咖哩軟殼蟹 微辣辛香
不想動手剝蟹，不妨試試軟殼蟹。裹薄粉油炸的軟殼蟹，淋上加了新鮮檸檬葉熬煮的紅咖哩，辛香微辣，並以蒸南瓜裝盛，挖起沾了咖哩醬的南瓜肉品嘗，味道也很爽口。
420元
避風塘炒飯 粒粒分明
飯炒得粒粒分明，有嚼感且不油膩，配料除了海鮮，還有叉燒、四季豆等，加上紅蔥酥、櫻花蝦等提味，愈嚼愈順口。
【美味路標】
高雄市大樹區學城路1段153號
(07)656-8166轉21402
11:30~14:30、17:30~21:30
無休 V、M、AE
附收費停車場
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