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大廚小館
菜香不怕巷弄深，不少曾在大飯店歷練的師傅們，儘管自己創業開的都是平價小館子，但大廚的好手藝不怕無人識，客人們只需花小錢，便吃得到精湛的好口味。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱高凱新

前喜來登飯店桃山日本料理主廚林文勇，和曾任職台南大億麗緻、擅長懷石料理的夏志成，將日本料理變成平價卻吃得到創意和質感的親民料理。以白蝦做成的鳥形壽司或物超所值的午間套餐，都讓客人很感動。

台北伊薩姆的老闆林文勇曾是喜來登飯店桃山的大廚，最受歡迎的鳥形壽司，是林文勇1989年在百家名廚廚藝大賽獲金獎的作品，當年得獎的第1代作品是結合了花壽司做的鳥語花香，現在的版本則是做成一公一母的鳥形鴛鴦壽司，以鮮蝦與鮭魚卵做成，造型討喜又好吃。特上牡丹蝦丼鋪著日本進口的干貝與馬糞海膽，料多實在。
夏志成自己開了哲也之後就一人包辦各樣工作，親自赴市場挑選魚穫、水果，期盼能維持一定的水準。平日午餐時段供應的中食內容有生魚片、蒸蛋、蝦天婦羅、海苔飯團、味噌湯及水果，十分豐盛，生魚片鮮度足，天婦羅口感鬆脆，蝦肉嫩彈鮮甜，受上班族青睞。

鳥形壽司160元

造型獨特，頗富童趣。(伊薩姆)

星鰻壽喜燒380元

星鰻軟嫩夠味，搭配蔬菜食用很對味。(伊薩姆)

特上牡丹蝦丼350元

匯集多款海鮮，特大尾的牡丹蝦味鮮肉甜。

南非活鮑魚生魚片 320元

養在水族箱裡的南非活鮑，點菜後才撈起，肉質鮮脆。(哲也)

中食250元 周一至五午餐供應

蝦天婦羅、生魚片、蒸蛋、海苔飯團等十分豐盛。(哲也)

紫蘇燜香魚240元

日本香魚在醬汁裡用小火滷3天，入味好吃。(哲也)

【DATA】

˙伊薩姆日本料理
台北市光復北路150號
(02)2717-2728
周一休
11:30~14:00、17:00~22:00
˙哲也日本料理
台南市民權路1段239號
(06)228-8818
每月2、4個周四休
11:30~14:30、17:30~21:30