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花籠開幕雖不滿2個月，但廚藝總監趙長榮卻是廚齡超過40年的資深江浙名師。老師傅手藝不需要矜貴食材撐場，全憑刀工、火候和不厭其煩的料理態度取勝。東江千葉豆腐、八寶鴨和蜜酥水晶魚，都是招牌的功夫好菜。 報導╱邱俊智 攝影╱高世安

每走進新開幕的餐廳，我總是抱著踩地雷的成仁準備。花籠招牌上明明寫著上海本幫菜，可菜單上卻穿插了水煮牛、蜜汁火腿等不知算哪門「本幫」的川菜和湘菜，看了著實讓我心驚。
經趙長榮親自介紹並品嘗他的自信之作，心中不安的大石才落了地。東江千葉豆腐是講究刀工的菜式，先將蟹腳肉、鮮筍、蝦仁、婆參、干貝、冬菇等切丁燴炒，再以切片的嫩豆腐圍邊、淋上湯蒸熱，上桌時就像一朵含苞初放的花朵。吃時要連上湯、豆腐和燴料一起入口，集滑嫩、鮮脆與香醇等食材風味，真是一大享受。
無骨八寶鴨的做法更加費工，全鴨去骨後填入混合絞肉、白果丁與香菇丁炒香的糯米先蒸再炸，外層肉質酥軟、中間米糕黏糯入味，是相當氣派的宴客菜，但烹煮費時，想吃得提前１天預訂。

菜色龐雜 江浙菜為佳

開胃涼菜蜜酥水晶魚的靈感來自滬菜蜜汁鳳尾魚。趙長榮說：「有別於直接將水晶魚裹粉酥炸的做法，我改以小火炸到整尾酥透再裹蜜汁。」酥香口感令我印象深刻，但趙長榮也說：「稍不留意就會炸過頭，不但形狀縮水、口感也會過硬。」若遇到炸過頭，務必跟店家反應。
和內場師傅的功力相比，外場說菜和服務流暢度仍有待加強。且菜單過於繁雜，點菜時建議以蒸籠點心和江浙菜為主，其他如蔥油餅等麵食，不保證合您口味，至少，我個人並沒有很「尬意」。

蜜酥水晶魚300元
水晶魚酸甜酥，是很開胃的涼菜。花籠無骨八寶鴨1200元(前1天預訂)
香軟鴨肉包著蒸入味的糯米，口感很柔順。上海傳統小湯包180元/12顆(附湯)
小湯包多汁鮮美，可沾薑絲烏醋或佐大骨湯入口。

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【蒸籠點心】東坡菜肉蒸餃 顏色鮮明

蒸餃皮揉入南瓜泥，顏色不再白慘慘，呈現自然討喜的金黃色。餃子的內餡除了有剁碎的青江菜，還加入切細丁的東坡肉，吃來肉香菜也香。

絲瓜蝦仁小籠包 鮮甜多汁

取台灣絲瓜去皮、去心，只留顏色翠綠的甜嫩部分，與蝦仁包進小籠包裡蒸熟，湯汁熱燙鮮美，鮮味十足。

【招牌甜點】有機紅棗 皮薄味甜

心太軟選用有機紅棗，去籽後夾年糕煮軟，搭配桂花蜜品嘗，皮薄肉豐，滋味細膩甘甜。紅棗米糕捲入棗泥，淋金門高粱酒，將腐皮表面煎酥，口感香糯甜美。

心太軟200元紅棗米糕160元

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【美味路標】

台北市龍江路96號1樓
(02)2516-1177
11:00~14:00 17:00~21:00
V、M
無休
附近有收費停車場。