小胖的不負責美食情報站

民以食為天，現代人在吃飽之餘，也講究起吃得巧、吃得有食趣，於是近幾年來刮起各種創意菜旋風。有38年烹調經驗、曾擔任豪門私家主廚的雷蒙，最近開了以玫瑰、桂花、野薑花等入菜的餐廳，推出50多道花菜。　
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

在宜蘭員山出生的雷蒙，16歲開始接觸料理，20來歲時迷上武俠小說，當時看到金庸《書劍恩仇錄》裡的香香公主以花為食，身上會散發縷縷幽香，心裡便埋下以花做菜的種籽。他出了數十本美食書、上節目，後來還成了中信金控辜家的私家主廚。
他說：「5年多的豪門經驗對我影響很深，菜不僅要做得好，還要養生。」今年5月他以花和養生為概念，開了花食間，每一道菜都以花入味，有的取香，像玫瑰、桂花、野薑花和茉莉花等；而味道濃郁的薰衣草若烹調太久，色澤易變暗，於是只取味。

空間不大 人多難清幽

其中，最受歡迎的是以春卷皮包捲香蕉、蝦仁和玫瑰花瓣的玫瑰香蕉卷，咬開金黃酥脆的卷皮，香蕉的濃香、玫瑰的清香，全都在嘴裡化開，吃來爽口不油膩。
至於主食除了白飯，還有薏仁飯，雷蒙說：「桂花鮭魚薏仁飯是在辜家掌廚時學的菜，也是辜老太太的最愛。」薏仁綿軟不失口感，拌入桂花、鮭魚丁、柴魚醬油和XO醬，淡淡花香融合魚鮮，真是深得我心。
只是花香味雖迷人，但餐廳空間不大，桌與桌的距離稍微近了些，人多時用餐氛圍也就難保清幽啦！

野薑花炒肉絲280元
花香味滿盈，肉絲和筍絲吃來涮嘴。桂花酪梨皮絲360元
桂花、酪梨加豬皮，口感綿軟Q香。

---

每道菜都以花入菜。餐廳規模不大，但還保留空間營造花園綠意。

---

【花豆腐】搭薰衣草迷迭香 氣味飄香

味道單純的豆腐花點巧思，清水也能變雞湯，成為餐廳的大菜。這裡的薰衣草干貝酥豆腐，帶著夢幻的紫色，是從紫高麗菜萃取的，搭配口感像肉乾的干貝酥，以及薰衣草，風味很清爽。
迷迭香豆腐則是拌入納豆、紫蘇與和風醬，屬於日式口味，納豆的黏稠感，讓豆腐吃來更加滑順咕溜，但那股特別的味道不見得人人都愛。

薰衣草干貝酥豆腐300元迷迭香紫蘇納豆豆腐180元

---

【客人說話】薏仁飯美白養生

住在附近的Meg帶兒女來約會，對桂花鮭魚薏仁飯印象好極了，她說：「口味很好，而且夏天吃可去濕氣，又能美白，很養生。」

【美味路標】

台北市敦化北路50巷21號
(02)2721-1160
11:00~21:00(14:00~17:00只供下午茶)
周日休
V、M
可停小巨蛋地下停車場
需加10％服務費