天氣逐漸變熱，正是品嘗清新香草料理的好時機，使用迷迭香、薰衣草、百里香、紫蘇等香草，不管入菜或做凍飲，獨特的清新香氣，都讓人感覺好舒爽。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
麵衣散出薄荷香，風味很清爽。(Kevin示範)
【香草料理】★薄荷鮮果蝦球
材料：
蝦子8尾、草莓4顆、香蕉1根、酥炸粉150克、水200ml、薄荷葉10克
準備：
香蕉切成小段，薄荷葉切碎。
1汆燙
蝦子去頭尾、剝殼，入滾水燙熟。
2調漿
酥炸粉加水調勻，拌入薄荷葉變成麵糊。將蝦子、草莓、香蕉沾裹麵糊，以180℃油溫炸成金黃色。
帶著一股迷迭香清香，但不搶肉鮮。(Kevin示範)
★迷迭香烤菲力
材料：
菲力牛肉300克、迷迭香2克、白酒50ml、月桂葉1片、鮮奶油100ml、黃芥末醬1小匙，黑胡椒、檸檬皮碎、鹽各少許
1烘烤
牛肉切小塊，灑迷迭香入鍋煎至上色，加黑胡椒調味。
2煮醬
白酒加月桂葉煮至濃縮，加黃芥末、鮮奶油、鹽煮勻，灑檸檬皮碎，搭做法1。
淋上香草風味油醋，吃來更可口。(Kevin示範)
★薰衣草海鮮沙拉
材料：
淡菜6顆、蝦子6尾、生菜適量
醬汁：
乾燥薰衣草2克、蘋果醋30ml、橄欖油90ml
準備：
蝦子去頭尾、剝殼；生菜切小片。
1汆燙
淡菜、蝦子分別燙熟，冰鎮後鋪在生菜上。
2煮醬
蘋果醋、橄欖油稍微加熱之後關火，放入乾燥薰衣草泡至出味，淋在做法1上。
紫蘇獨特的香氣，讓鱈魚香甜有層次。(Kevin示範)
★紫蘇鱈魚桂花釀番茄
材料：
鱈魚100克，鹽、黑胡椒各少許，紫蘇葉2片
桂花釀番茄 小番茄4顆、桂花釀1小匙、白醋200ml、砂糖200克、話梅1顆
1醃漬
桂花釀番茄所有材料拌勻後醃泡1天。
2煎熟
鱈魚灑鹽、黑胡椒調味後煎熟，鋪在紫蘇葉上，搭做法1品嘗。
帶著薄荷的微涼感覺，吃了好清涼。(蔡宗富示範)
【甜點飲料】★薄荷凍
材料：
果凍粉4克、砂糖24克、水200ml、薄荷葉8片、及薄荷酒2克
做法
果凍粉加入砂糖混勻，加開水煮滾，放入薄荷葉浸泡5分鐘取出，加薄荷酒放涼至凝固。
風味柔和，味道很協調。(蔡宗富示範)
★紅茶百里香
材料：
紅茶包1包、熱水180ml、砂糖6克
百里香凍 果凍粉6克、砂糖24克、水200ml、百里香4克
做法
果凍粉加糖混勻，加水煮滾，放百里香浸泡6分鐘取出，凝固後切條。紅茶包泡熱水10分鐘取出，茶湯加糖拌勻冷藏，再加果凍。
蔡宗富
【本日料理手】★浸泡時間短 以免變苦
新鮮香草做奶酪或凝凍，風味更清香。飯店甜點副主廚蔡宗富提醒：「香草浸泡不可太久，以免出現苦味。做果凍時，先將果凍粉加砂糖調勻再煮，才不會凝成小塊。」
Kevin
★薄荷酥炸 可解油膩
香草能解油炸物的膩感，大廚Kevin說：「薄荷葉盡量切碎混入麵糊，炸起來會更清香。」而油醋醬加熱，以餘溫釋出薰衣草香氣，搭海鮮品嘗，風味會更清爽有層次。
協助拍攝╱永豐棧(04)2326-8008 文華道會館(04)3602-8088
《蘋果》G+搬家囉！快點+1下 
留言列表
留言列表
