鮮爽輕食 好清新

平常吃多了大魚大肉，腸胃連日操到都乏了，不妨試試菜色較清爽的餐廳，以蒸、煮、烤等烹調方式，菜餚較高纖無油膩，無論創意蒸鍋、和風豆漿鍋或歐式輕食，都能讓身體感受清新氣息。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【高雄湯暹 豆漿濃鍋煮鮮食】

高雄美術館附近的湯暹豆漿鍋，標榜以花蓮味萬田的有機濃豆漿為湯底，店長鄭勝祥說：「豆漿是以非基因改造的黃豆和花東鹼性水質脫渣煮製，濃度很夠，剛上桌時，鍋裡僅放豆漿，煮過後表面會凝結成湯葉，就是所謂的豆皮。」吃罷鮮香味十足的湯葉，再加昆布高湯烹煮，便可煮火鍋料，若偏好重口味，可加價30元添加辛味噌，吃來更過癮。
除了豆漿鍋，還有多種口味湯底可選擇，並依搭配的肉盤計價。像清爽的昆布湯底適合搭配低脂雞肉，套餐價格僅380元。以油花分布均勻的澳洲和牛為例，涮煮後質地細緻，吃來香甜迷人。若茹素，可選擇洄瀾野菜，包含花東地區多種無毒栽培的蔬菜，嘗來香嫩健康。
火鍋套餐的配菜也頗講究，開胃前菜有豆香濃郁的木棉豆腐與酸香不甜膩的梅漬番茄，而丸餃火鍋料推薦湯暹五福，其中的蝦仁漿、旗魚漿是委託高雄國民市場知名老攤製作，鮮味飽滿。

湯暹五福380元起 套餐配菜
包含多種手工製作的火鍋料，味道鮮香。純豆漿加熱會凝結一層湯葉（豆皮）。

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洄瀾野菜＋有機豆漿鍋 套餐 480元
包含菇、番茄與花蓮有機蔬菜，滋味清鮮。番茄鍋＋低脂雞套餐450元
湯底滿是濃郁番茄味，嘗來酸甜開胃。店長鄭勝祥表示豆漿鍋味道很清爽。

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★客人說話 豆香濃 加辛味噌更過癮

對於鍋物沒有特別偏愛的Fay，卻鍾愛這裡的豆漿鍋，她說：「原以為湯頭很清淡，沒想到豆香味很濃郁，吃完沒有負擔，我喜歡加點一份辛味噌調入湯頭，辣味很溫和，煮各種料都很過癮。」

★data

湯暹
高雄市美術北三路235號　 (07)554-0111
11:30~14:30(最後點餐14:00)、17:30~22:00(最後點菜20:30)
無休

【台北良食究好 清爽烹調好食材】

良食究好經營者為知名動物飼料添加劑公司祥圃實業，以市場美食概念出發，縮短生產者和消費者的距離，使用的食材都是具生產履歷或有機認證的台灣農、畜產品。
豬肉是良食究好最自豪的食材，董事長特助吳季衡說：「我們公司有自己的農場，豬隻一定養足7個月才宰殺，且在自家的分切場分切後，全程冷藏運送到餐廳。」
自慢原味鍋可選經2天熟成的五花肉片，以淡雅的蔬果高湯涮煮，灑岩鹽和黑胡椒調味，肉質甜美彈潤，並附有機蔬菜盤與三色飯。
這裡還設生鮮肉品和蔬果專櫃，吃完飯可逛賣場，採買食材回家，方便又安心。

蒸烤龍膽石斑660元/單點
龍膽石斑以蒸烤方式呈現甜美原味，皮Q肉嫩。各種生鮮肉品、蔬果都能買回家。

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現場可見廚師分切豬肉，頗有逛市集臨場感。手工肉丁香腸180元
後腿肉丁製成的香腸，嚼來肉汁甜美。

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★data

良食究好
台北市八德路4段138號10樓(京華城)　 (02)3762-1111
11:00~14:00、17:00~21:30
無休
加收10%服務費

【梨子咖啡館 親子同遊啖美食】

梨子咖啡館提供調味清爽、少油的餐點，主廚林帛仁說：「我們是親子餐廳，提供自然、新鮮的菜餚讓小朋友吃來無負擔，以蒸、烤為主。」香煎鱸魚頗受歡迎，鹹香微酸的醬汁，讓魚肉吃來夠味，排餐皆附湯、加拿大野米飯等。
輕食可選貝果，林帛仁說：「純美式做法的貝果，紮實有嚼勁。」並附烤薯片與甜多於酸的莎莎醬，小朋友也愛吃。
餐廳中央白色大沙坑以落地窗圍起，用餐時也能看得到小朋友。

蜂蜜芥末燻雞貝果270元
貝果Q、蔬菜脆，口感不單調。檸檬優格蔬果沙拉170元
現點現切，蔬果的口感都很爽脆。透過落地窗看得到小朋友在戶外沙坑動態。

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★客人說話 口味清爽 空間舒適

許憶雪說：「戶外區有圍起來，很安全，用餐空間挑高無壓迫感，餐點清爽。」

★data

梨子咖啡館
台中市玉門路370巷28號
(04)2461-0399
08:00~23:00
無休

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北中部 青蔥 脆甜多汁

思春
春天的青蔥肥厚多汁，不需複雜調味，就能嘗到獨特蔥香。春天也是韭菜口感最佳、甜度最足的季節，而剛冒出頭的春筍鮮嫩細緻，也讓人難抵誘惑。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
封面攝影╱張世平

當令青蔥肥厚且水分多，不管是爆炒、油炸，或是以江浙蔥手法烹調，都能吃出迷人馨香；而日本大蔥的甜味明顯，水分更充沛，吃來香而不辛。

宜蘭蘭城晶英酒店的紅樓中餐廳，每年都會以當地三星蔥變化菜餚，行政總主廚林瑞勇說：「宜蘭溫差大、水質好，三星蔥甜度比常見的青蔥更甜，莖粗蔥白多，口感嫩甜不扎口。」像月亮蔥蝦餅多了濃郁的蔥香，吃來更夠味。而捲入蔥白的煎牛肉卷，口感細緻清甜，讓牛小排的油花吃來更順口。林瑞勇還說：「蔥不可過度加熱，需快炒才不會失去香氣與甜味。」蔥段亦可裹粉油炸，搭配鹹蛋黃拌炒，滋味格外下飯。即便僅汆燙，只要淋點鴨油提味，吃來也是脆甜滑潤。
台中SHiNE翔割烹的店面不大，掌廚的黃家祥擁有台北新都里等名店資歷，他說：「台灣大蔥烤過後會釋放更多甜味，搭配日本紅味噌、胡麻醬做成田樂燒，味道很香。」烤過的大蔥也可切細，搭配烤鮭魚拌飯，加點紫蘇鹽、海苔提味，香氣濃郁。而烤大蔥搭配牛肉，結合剝皮辣椒、蕎麥味噌，微辣回甘頗有層次。此外，大蔥裹薄粉酥炸，封住了甜度與水分，嘗來相當甜嫩。

蔥爆松阪豬300元/小
嘗來噴香夠味，肉彈蔥脆。(紅樓)鹹蛋炒三星蔥260元 需2天前預約
炸三星蔥口感多汁，蛋香頗濃。(紅樓)大蔥田樂燒120元
味噌甘味能引出蔥甜。(SHiNE翔割烹)

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炙大蔥牛320元
烤過的蔥配牛肉，吃來格外甘甜。(SHiNE翔割烹)烤大蔥鮭魚飯120元
烤大蔥的甜味與鮭魚鮮味很協調。(SHiNE翔割烹)櫻花蝦大蔥杏鮑菇 200元
炸大蔥保留了水分，滋味甜嫩。(SHiNE翔割烹)

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【Data】

★蘭城晶英酒店紅樓中餐廳
宜蘭市民權路2段36號6樓 (03)910-1011
11:30~15:00、17:30~21:00 無休
★SHiNE翔割烹
台中市文心路2段546號 (04)2328-8600
11:30~14:30、17:30~21:30 無休

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南部 青蔥 脆甜多汁

當令青蔥肥厚且水分多，不管是爆炒、油炸，或是以江浙蔥手法烹調，都能吃出迷人馨香；而日本大蔥的甜味明顯，水分更充沛，吃來香而不辛。

高雄蓮潭會館尚荷軒副主廚邢玉龍說：「最近的蔥特別大又多汁，適度加熱後，格外甘甜。」蔥白與綠色部分各有其用處，像蔥白適合蔥、蔥燒等菜餚。鐵板蔥燒京都骨先將蔥白過油，搭配以番茄醬、醋與梅林醬油煮入味的排骨，鹹甜微酸，滋味不膩。香蔥烤燒餅則是北方口味，多層次餅皮下是大量青蔥與火腿、香菇、白表(豬肥肉)、蝦仁等，口感酥鬆。至於常見的蔥爆牛肉，選用台灣牛，牛肉香甜細嫩，蔥段脆嫩多汁。

香蔥烤燒餅140元
融合青蔥香氣，滋味很爽口。(尚荷軒)蔥爆嫩牛肉310元/小
連著蔥段品嘗，更顯牛肉甘甜。
(尚荷軒)

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【Data】

★尚荷軒
高雄市崇德路801號(蓮潭會館)
(07)341-3333
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

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