金錢蝦餅 鴨肉卷 新派台菜領風騷

去年10月開幕的千群台食，走的是新派台菜路線，菜單主軸以傳統台灣料理為基礎，輔以主廚挑選在地食材設計的創意味，屬於古早酒家菜的金錢蝦餅，改良自粵菜的芋泥鴨卷、帶點泰式風味的鮮鮑片等都值得一嘗。報導/邱俊智　攝影/李芃葳

建國北路上的千群台食勇敢地主推菜脯蛋、醬煎豬肝等老一輩熟悉的台灣菜，但也在擺盤、裝潢上年輕化，企圖吸引年輕族群上門品嘗正港台灣味。
說到正港台灣味，1950年代常見於酒家宴席的金錢蝦餅堪稱代表，將蝦仁、豬板油剁碎混入魚漿當中，傳統是以豬網油包捲之後酥炸，主廚戴立承則改沾蛋液和麵包粉再炸，外層口感同樣酥脆，吃來卻更覺爽口。
醬煎豬肝也是令人懷念的滋味，豬肝切片、泡油、瀝乾，再放進鍋裡裹上一層米酒、醬油和糖燒成的醬汁，鹹香可口的風味很下飯，戴立承說：「豬肝泡油的時間是關鍵，如果太過豬肝就會變硬。」

芋泥較多 肉香難凸顯

剛上市的芋泥香酥鴨則是主廚新作，靈感來自廣東老菜，不同的是他將滷透的全鴨拆下肉來，與紫菜一起以芋泥包捲後油炸、切片，賣相比起傳統的更精緻。但比例上鴨肉較芋泥少了些，肉香自然也較不足。
老闆委託朋友製做的黑豬肉香腸，則是隱藏版好味，大塊的黑豬肉丁香潤不腥，還有高粱酒的芳香提味，搭配新鮮的蒜苗同嚼、愈吃愈香，與啤酒更是絕配。

芋泥香酥鴨 280元
做成卷狀的芋泥鴨，賣相更精緻。古早味黑豬肉香腸 260元
隱藏版的美味，吃得到甘甜肉味與高粱酒香。醬煎豬肝 260元
醬汁濃郁、鹹甘有味，豬肝要夠嫩才可口。

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【特色海鮮】鮑片鮮爽 蝦煲夠味

海鮮料理也是台菜特色，以炒香鹹蛋黃調味的金莎沙公肉質飽滿，每兩90元的價格也頗實在。銀芽鮮鮑片屬於新菜色，活鮑燙熟之後切片，與銀芽、彩椒絲等拌上辣椒、檸檬，酸爽微辣、十分開胃。粉絲煲吸收醬汁與蝦子鮮香，也頗入味。

銀芽鮮鮑片 360元鮮蝦粉絲煲 360元

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【宴席料理】脆皮豬手 不肥膩

這裡也接受客製化宴席，脆皮豬手便是受好評的宴席菜，只要預約也可單點，香滷的豬前蹄炸酥表面後切片，沾黃芥末醬或酸辣醬品嘗，香潤不膩，能滿足大口吃肉的渴望。

【美味路標】

台北市建國北路1段142號1樓
(02)2503-2828
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M 無休
可停建國高架橋下停車場

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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歐式烘焙 口感香Q 天然ㄟ尚好

麵包舞曲是由曾獲得世界盃麵包大賽台灣區代表選拔決賽亞軍的吳武憲師傅所開設，強調選用日本、加拿大與法國麵粉，麵團皆經長時間自然發酵，所烘焙的歐式麵包口感較紮實。
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

入行30多年來的吳武憲，2008年與吳寶春在世界盃麵包大賽台灣區代表選拔決賽同場競技獲亞軍，去年再次出賽也獲亞軍。他說：「我以自己養的水果、小麥種酵母菌，經10多個小時發酵麵團，而每款麵包都是不同麵團製成，口感不重複。」
麵包用料都很天然，像新推的法式玫瑰蔓越莓，是以可食用玫瑰花瓣搭配水果酵母菌水發酵麵團，入口香氣雖不明顯，但愈嚼花香味愈濃，淡雅的香氣很舒爽，沒有香精的濃郁嗆鼻味，裡頭還有以3款水果酒浸泡1周的蔓越莓乾，散出酒味香醇與果香酸勁。至於酒種芋頭，吳武憲說：「餡料是純大甲芋頭，無色素、防腐劑，麵團以埔里酒廠的酒粕發酵，保濕度佳，口感更軟Q。」並加海藻糖，甜度不高。

自然發酵 品項不定

乳酪系列也是人氣商品，像麵團只加牛奶的和風乳酪麵包，經長時間低溫發酵，麵團充分吸收牛奶，與北海道乳酪丁融合出濃郁奶香。而德式皇冠口感軟中帶Q，吳武憲說：「麵團是保濕度高的日本麵粉，混合粉質細、麥香濃的加拿大麥粉。」裡頭包馬斯卡邦、奶油起司，外層灑帕馬森起司。麵包都是每天現烤、陸續出爐，下午4點後品項較充足，因採自然發酵，受氣溫影響大，部分品項常會缺貨。

和風乳酪150元
起司用量不少，散出濃郁奶香。德式皇冠120元
由5個小麵包組成，頗方便食用。

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【人氣甜點】當季草莓 口味豐富

這裡也提供法式甜點，依季節變化口味。草莓塔結合當季草莓與香甜卡士達餡，多吃也不膩口。草莓星球則是融合新鮮草莓果醬、奶油慕斯與巧克力蛋糕，酸甜微苦也頗順口。
法式烤布蕾(35元)表層是脆脆的焦糖，底下則是濃滑的香草布蕾，搭配外脆內軟的法國麵包，吃來甜而不膩。

草莓塔90元草莓星球90元

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【同場加映】全麥吐司 香氣濃郁

除法國Isigny奶油、冷壓橄欖油外，全麥吐司最大的特色是加入整顆小麥研磨的全粒粉，吳武憲說：「全粒粉含胚乳、麩皮、胚芽，營養豐富，麥香也很濃郁。」帶點淡淡甜味，口感柔軟，烘烤後也不失水分。

【客人說法】用料好 口感有彈性

陳永樺每周有3天是以這裡的麵包當午餐，她很推薦乳酪、玫瑰系列，她說：「乳酪、玫瑰用得好，麵包的香氣天然。」李金霖則說：「我很愛吃歐式麵包，這裡用料好，一吃就知道，自然發酵的做法吃來無負擔。」

【美味路標】

台中市美村路1段36號
(04)2319-7373
10:30~22:30
無休
美村路1段收費停車格

【讀者互動區】

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傳 真：0809-013-666
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地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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職人鐵板燒 日本大廚超堅持

去年底開幕的直樹日式創意料理，結合高級鐵板燒與握壽司，分別由曾任駐斯里蘭卡日本大使館主廚的伴直樹，以及有40多年資歷的中村重孝負責，日籍廚師對食材、烹調等細節近乎吹毛求疵的要求，讓餐點精緻又有質感。　報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

伴直樹在日本神奈川縣經營2家餐廳，2011年正當他準備赴海外拓點時，卻發生了311大地震，讓他看見台灣人的友善，於是決定選在台灣開餐廳。
為了讓菜色更多元，擅長鐵板燒的伴直樹找來在壽司冷台有40多年資歷的中村重孝。晚餐價位從1500元起至3800元，我試了2000元套餐，包含和風小菜、溫野菜、生魚沙拉、濃湯、鐵板帆立貝、鐵板菲力牛、日式咖哩飯及甜點。
日本帆立貝以鐵板煎至8分熟，口感嫩彈，醬料除了加柳橙汁濃縮的陳年醋，另一種則是將紅蔥頭碎、紅胡椒粒、培根碎、炸蒜片等加橄欖油、檸檬汁等浸泡1天以上，鹹香微酸。

堅持原味 不輕易妥協

套餐主菜是鐵板菲力牛，伴直樹說：「整條牛肉修整後，只剩下2/3可烹調。」牛排先放在鐵板中心以170℃將煎至金黃色，再移至鐵板邊緣，以110℃燜約3分鐘，伴直樹說：「直接以高溫油煎，肉質易變老。」牛肉質地柔嫩，無筋易嚼且不油膩。
兩位日籍主廚對料理有其「職人」的堅持，即便來台灣開店也不輕易妥協，像生魚片不似南部人喜歡的豪邁厚度，也有客人反映部分醬料味道太重。

生魚沙拉/2000元晚膳套餐菜色
鮭魚搭生菜、番茄與起司，滋味不單調。溫野菜/2000元晚膳套餐菜色
簡單燙熟，吃得出蔬菜的甜脆。

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日式咖哩飯/2000元晚膳套餐菜色
咖哩醬辛香帶甜，風味很順口。主廚特製濃湯/2000元晚膳套餐菜色
喝來清甜爽口，充滿南瓜自然香甜。甜點 2000元晚膳套餐餐點
烤布丁與水果果凍都是店家自製。

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【午膳套餐 菜色豐富】

平假日都供應的午間套餐從600元至2000元，800元的B套餐菜色豐富，包含開胃菜、沙拉、生魚片、壽司、味噌湯以及甜點。
像壽司有鮭魚、花枝、鮪魚、海鱺、牡丹蝦、穴子等握壽司，還有鮭魚卵軍艦壽司及3個卷壽司、玉子燒，米飯入口便自然散開，軟Q不黏，滋味酸甜適中。
而生魚片盛盤雅致，內容依時令變化。至於味噌湯的湯底是以以大量甜蝦蝦頭熬製，帶著濃郁的蝦味。

生魚片800元 B套餐菜色沙拉佐主廚特製醬800元 B套餐菜色

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【美味路標】

高雄市河西一路1591-8號
(07)553-3073
12:00~14:30、17:30~21:00
周一休 V、M
路邊收費停車格

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