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餐廳主廚丁若芸，體壇國手出身，喜歡快速又簡單的料理方式，不用太多食材，也不用花俏繁複的做法，做出來的菜看似家常，卻道道滋味豐厚，快學起來，不用上館子也能煮出一桌美味。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

【滷豬腳】

材料：豬腳4支、冰糖130克、水1200ml、油500ml、清醬油220ml、蔥4支、蔥段少許

1油炸

以160℃油鍋把豬腳炸4~5分鐘至表面金黃撈出。

2燜滷

把豬腳、糖、水、醬油和蔥入鍋滷2小時，撈出盛盤以蔥段點綴。

【西芹炒蝦仁】

材料：西洋芹220克、蝦仁200克、蒜瓣7個、米酒40ml，鹽、胡椒粉、太白粉各少許
準備：西洋芹切段、蒜瓣切片。蝦仁以太白粉、胡椒粉、鹽和20ml米酒醃10分鐘備用。

1翻炒

以120℃油溫炒西洋芹，加20ml米酒快炒1分鐘約半熟後撈出。

2炒蝦

另起鍋炒蒜片、蝦仁至變色，加入做法1的西洋芹拌炒1分鐘，以鹽調味後盛盤。

【紅燒魚】

材料：1斤黃魚1條、鹽10克、薑絲50克，蒜碎、蔥花各30克，糖40克、冰醋酸2ml、水110ml、清醬油20ml，辣椒末、太白粉水各少許

1略醃

在魚兩面各劃3刀，抹鹽醃10分鐘。以大火燒熱油後放魚，轉中火將兩面煎至金黃微焦、撈出。

2燒煮

以餘油炒香蒜、薑、辣椒，加水、醬油、糖煮滾。加魚煮2分鐘後撈魚盛盤，醬汁加醋、蔥花、太白粉水勾芡後淋在魚上。

【香煎牛肉卷】

材料：30克牛肉片4片，紅、黃甜椒各1/4顆，洋蔥1/4顆，胡椒鹽、油各少許
準備：甜椒、洋蔥切成條。

1包捲

在牛肉片上灑胡椒鹽添味。用肉片把紅、黃甜椒及洋蔥條捲起來。

2煎熟

用小火把肉卷煎熟即可盛盤。

【本日料理手】丁若芸

做西洋芹炒蝦仁時，丁若芸說：「西芹洋加米酒拌炒，可以保持色澤與清脆度。炒青菜只要炒到9分熟，再利用餘溫把菜催熟，菜才不易變黃、老掉。」滷豬腳的食材，她建議喜歡有皮、筋口感的選豬前腳，愛吃肉的選後腿，炸過再滷可去油增加Q度，久滷也不會散。煎魚先用大火熱鍋才不會黏鍋，煎牛肉卷則要用小火，以免肉爆開，破壞形狀。

協助拍攝╱紅湯麻辣火鍋 (04)2371-0506

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