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以乾鍋鴨頭走紅的大宅門，最近推出新口味，主廚吳冠賢找來標榜高蛋白、低膽固醇的牛蛙，冒著牛蛙逃出籠子在廚房裡亂跳的危險，堅持現殺烹調，做成的乾鍋牛蛙，肉嫩不腥、醬濃麻香，美味讓人吮指回味。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

大宅門的乾鍋做法是從中國大陸學來的，主廚吳冠賢說：「食材得先在老滷汁裡燒滷，然後加7、8種辛香料醬炒，出鍋前再以辣油熗香。」此外，食材處理也馬虎不得，像鴨頭得走水半天徹底去除腥味。
乾鍋鴨頭一端上桌便散出陣陣香氣，滋味鹹香，且又麻又辣，鴨頭的臉頰肉細嫩、腦髓滑潤，吃起來好涮嘴，吳冠賢得意的說：「不少原本不敢吃鴨頭的人，都會愛上它。」
新推出的牛蛙鍋可不見得人人都敢吃，吳冠賢說：「挑選每隻約10兩重的大牛蛙，肉質才夠飽滿。」牛蛙都是活跳跳養在桶子裡，等到客人點了才宰殺烹調。我挾起蛙腿大口咬下，肉質細嫩無纖維感，且不失彈性，質地有幾分類似雞腿肉，一咀嚼，肉汁甜味在香濃麻辣的醬味中輕輕散開，美味讓人停不下筷。

蛙肉不多 人多不滿足

雖然已挑選大隻的牛蛙，但去頭尾、內臟、再扒皮之後，其實剩下的蛙肉並不多，若是多人同享，吃起來還真不過癮。
大宅門的乾鍋可1鍋2吃，當鍋裡的肉吃完，再倒入以豬骨、雞爪等熬煮10多個小時的高湯，湯汁與鍋底醬汁融合，喝來溫潤鮮美，帶著濃郁辛香，再加點食材入鍋烹煮，就成了火鍋。

乾鍋鴨頭398元。鴨頭吃來香麻不嗆，十分夠味。高湯50元/人
乾鍋加入濃白高湯，可煮成火鍋。精品鍋658元
包含鴨胗與鴨舌、鴨心、鴨翅等，相當豐富。

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【單點菜色】創意料理 口味豐富

椒汁白肉味道很下飯，五花肉以花椒油、高湯等燙熟，淋上微辣的醬汁，搭配豆芽菜品嘗很開胃。而充滿創意的皮蛋蘑菇是將皮蛋剁碎後，加豆豉煮成醬，再與蘑菇燜煮，吃來鹹香夠味。
而醬烤豬肋排使用的燒烤醬，加了果泥熬煮，微甜又帶點果香，而肋排肉質紮實不澀。另外，菲力陶板燒的牛肉吸附了鹹甜醬汁，味道也很不錯。

椒汁白肉300元醬烤豬肋排70元/支皮蛋蘑菇
300元

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