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天氣逐漸變冷，讓人好想吃火鍋。除了傳統的酸白鍋、麻辣鍋，今年有不少店家推出充滿特色的相撲鍋、咖哩鍋和粥底鍋等特色口味，將各種配料放入甘醇湯頭涮煮後，溫暖的滋味暖了身子，也暖了心。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台中穎餐廳】彩色鍋煮異國味

開幕不到1年的穎餐廳是創意火鍋店，湯底有中式、西式與東南亞口味，除了鴛鴦鍋採不鏽鋼材質，鍋具都是繽紛的鑄鐵琺瑯鍋，經理吳佳樺說：「鑄鐵鍋的保溫佳，可以讓食材受熱比較均勻。」
火鍋可單點，也有依照季節推出的主題套餐，目前主打2人份1499元季節限定螃蟹火鍋套餐，可嘗到三點蟹、花蟹或石蟳，湯底有8款選擇。若喜愛重口味可試試椰香咖哩湯，馨香微辣帶椰香，蟹肉入口頗滑潤，套餐還附海鮮拼盤、安格斯無骨牛小排、蔬菜盤以及酥炸軟殼蟹、蟹黃蒸飯等。
這裡還有少見的純素野米薏仁鍋，以大量黃豆芽與薏仁帶出香氣，加拿大野米則增加QQ口感，很適合搭配海鮮。
至於火鍋料也有不少特別口味，像是煎釀辣椒盒、咬下會爆漿的芝士蝦球等，全都是現點現做，可直接品嘗或入鍋滾煮。除了套餐，湯底費每人150元起，每桌低消600元，但開胃菜、甜點皆無限量供應。

經理吳佳樺表示鑄鐵鍋不僅色彩豔麗，還具有保溫效果。黃金爆漿芝士蝦球300元
咬下後有鹹香起司流出。餐廳設自助式的開胃菜、甜點吧。

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酥炸軟殼蟹1499元套餐菜色
搭配白味噌醬汁，鹹甘解油膩。蟹黃蒸飯1499元套餐菜色
滋味鮮美不腥，米飯炊得香軟。

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牛尾蔬菜湯底150元/人(每桌需加價150元)、美國特級無骨牛小排980元
可感受到豐富膠質的黏膩口感，酸香不膩。野米薏仁湯底 1499元套餐湯底選擇之一＋綜合海鮮盤680元
湯頭清爽無油，吃起來很舒服。煎釀辣椒盒260元
花枝漿結合韭菜，煎過的紅辣椒香氣十足。

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★美味路標

穎餐廳
台中市台中港路2段9號2樓(永豐棧酒店)
(04)2326-8008轉穎餐廳
11:30~14:00、17:30~11:00
無休　 需加10%服務費

【台北STREAM】相撲鍋真暖胃

台北STREAM入冬後推出東京相撲鍋、長崎白湯鍋等特色火鍋。相撲鍋原是讓相撲選手補充營養而設計的料理，特色是份量大，且食材多樣，STREAM主廚曾仁鴻說：「湯頭是用2公斤的蛤蜊加薑、蒜頭，兌上6000ml的水熬煮，約是4鍋份量。」搭配草蝦、干貝、魚片等滾煮，一端上桌，我發現鍋裡滿滿都是海鮮，感覺很澎湃。湯頭充滿濃濃的海鮮鮮味，還帶點薑的微辣，喝上一碗，身子馬上就暖和了起來。
另一款長崎白湯鍋則是混合了白味噌及信州味噌，並加鮮奶、奶油等燉煮而成，呈現乳白色，裏頭還有雞腿肉，我喝了一口，風味香濃順口，除了鹹甘的味噌韻味，還溢出淡淡奶香，曾仁鴻說：「刻意加了馬鈴薯，燉爛後能讓湯頭變得更濃稠。」
曾仁鴻去年曾拿下台北市第一屆壽司大賽冠軍，來這裡不妨試試幾款創意壽司，像是包了蟹肉泥、酪梨，外層還鋪蒲燒鰻焗烤的乳酪海鰻加州卷，吃來就非常夠味；至於包了炸雞，再鋪鮭魚的炙鮭瀧田卷，一份有醬燒和鹽烤兩種口味，氣味都頗噴香。

長崎白湯鍋680元
加了馬鈴薯，湯頭質地變得很濃稠。炙鮭瀧田卷280元
結合炸雞與鮭魚，味道鮮香可口。乳酪海鰻加州卷320元
表層鋪蒲燒鰻、起司焗烤，香濃夠味。

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海膽醬燒雞腿肉280元
烤得外酥內嫩的雞腿，帶股鹹鮮的海膽韻味。入冬後，主廚曾仁鴻推出日式風味的火鍋。STREAM位於台北信義區中心，比鄰101大樓。

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★美味路標

STREAM
台北市信義區松壽路12號10樓(ATT 4 FUN)
(02)7737-8858
11:30~03:00
無休

【高雄君鴻】粥底鍋飄米香

高雄君鴻酒店皇廷俱樂部旗下潮江春和日本料理餐廳，最近推出多款火鍋。潮江春的粥底火鍋，是以小火將白米慢熬2、3個小時，至米粒開花，撈除殘餘的飯渣，只取上層滑稠綿細的粥汁做鍋底，清淡的米香頗迷人。粥底火鍋搭配海鮮、牛肉及蔬菜盤，主廚何海鷗提醒：「別一股腦把所有食材全部丟進鍋裡，味道會變雜。」先將肉片涮煮幾下，表面裹附了滑稠粥汁，吃來更滑潤，再一一放入蝦子、干貝、花枝等海鮮，此時粥底盡納食材精華，更添了鮮味。
皇廷日式料理推出的牡蠣鰤魚雪鍋，鍋裡滿滿都是白色蘿蔔泥，像冬日飄雪般，讓昆布湯頭喝來更加清甜淡雅，鮮嫩魚肉及牡蠣沾點橙醋品嘗，酸香爽口。

潮式鴛鴦鍋680元
大骨雞湯加沙茶鍋，配料很豐富。（潮江春）牡蠣鰤魚雪鍋680元
加了大量蘿蔔泥，滋味清甜。（皇廷日本料理）野菇山菜鍋600元
菌菇和蔬菜讓湯頭充滿蔬菜甘甜味。（皇廷日本料理）

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主廚何海鷗自製的沙茶醬充滿濃郁花生香。牡蠣鰤魚雪鍋搭配橙醋、蔥花、辣蘿蔔泥，酸香爽口。皇廷潮江春主廚何海鷗推出粥底火鍋。

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★美味路標

君鴻酒店皇廷俱樂部
高雄市自強三路1號77樓
(07)566-1147
11:30~14:00 17:30~21:00
無休
火鍋皆需3天前預約

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