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北投水美溫泉會館1樓的水美食府，融合咖啡廳、居酒屋和餐廳的氛圍，主打溫泉鄉傳統的酒家菜料理，將排骨酥、魷魚螺肉蒜、百花烏魚子變成方便3~4人點嘗的份量，讓吃酒家菜不必再像過去得找一票人才能分攤。
報導╱邱俊智、葉盛耀 攝影╱王永村、吳朝奎

北投是日據時期的溫泉勝地，當時酒家林立，許多顯貴商賈都愛選在這些地方吃飯「喬」事情，久而久之，融合閩南、廣東、日本料裡等菜色精華的酒家菜，就發展成了饒富北投在地風情的特色飲食。
舊時的酒家料理除了講究做工，也很重視排場，上菜的時候通常是大盤大鍋、氣勢十足，但水美食府把多道經典的酒家菜份量縮小，為的就是讓一般散客也能輕鬆點菜，無負擔的享受這些美味。
邊煮邊吃的魷魚螺肉蒜本是解酒的一道湯菜，料多湯醇，滋味愈煮愈濃縮，其實也頗下飯，撈了一下鍋裡的材料，除了炸香的排骨、阿根廷魷魚，還有筍子、香菇、罐頭螺肉等豐盛配料，隨著滾煮的時間愈久，蒜苗和芹菜的甜味釋入湯中，喝來更加夠味。

百花烏魚子 580元。裹著蝦漿的烏魚子口感油香黏糯，搭配蝦子鮮味，十分可口。餐廳空間較像咖啡廳，桌椅配置適合少人聚餐。主廚葉福來對廣東菜和台菜都有研究。

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咖啡廳裝潢 氣氛太冷靜

這裡的排骨酥也讓我印象深刻，取肥瘦勻致的肋排上段，以調味料醃漬一晚入味，主廚葉福來說：「我們是以鳳梨或青木瓜的天然酵素來軟化肉質。」裹上地瓜粉小火炸透的排骨酥外脆內香，口感不滲油，噴香的滋味很夠水準。
主廚的拿手好菜不僅於此，像在油潤烏魚子外裹上蝦膠油炸的百花烏魚子，以及用自製紹興鹹鴨蛋黃拌炒的金沙蝦球，還有當作餐後點心，中間包著起司、肉鬆和鹹鴨蛋黃的起司芋丸等，都是值得一試的招牌料理。
要提醒的是，水美食府布置得較像咖啡廳而不像餐館，沒有大圓桌，皆為小方桌的規劃，較不適合多人聚餐，雖然吃的是酒家菜，氛圍卻稍嫌冷靜洋派了些。

水美排骨酥 420元/5根。炸肋排肉香四溢、外酥內潤。金沙炒蝦球 420元。大草蝦與鹹鴨蛋黃末一起拌炒，搭配鍋巴很特別。起司芋丸 35元/顆(須預約，10顆以上)。芋泥包入鹹鴨蛋黃、肉鬆，吃來順口。

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【養生美饌】茶油入菜 噴香不燥

除了酒家菜，水美食府的另一主打風味是屬於董事長私房美味的茶油料理。我試了茶油芙蛋、茶油松阪豬和茶油炒飯等品項。其中類似烘蛋做法的芙蛋口感厚實，嘗得出層層蛋香和薑香，松阪豬則甜度足、口感彈潤，吃來很夠味。茶油炒飯則頗具份量，粒粒鬆化的米飯加上味甜的枸杞配色，入口噴香不油。

茶油松阪豬 420元茶油芙蛋 260元茶油炒飯 280元

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【美味路標】

台北市光明路224號
(02)2898-3838
11:30~14:00 17:30~22:00
無休 V、M、J 飯店有代客停車

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