小胖的不負責美食情報站

在養生風潮帶動下，蔬食也發展出新食尚，愛家蔬食為了拓展年輕客群，從台北飯店西餐廳挖角請來主廚王鐘賢，大幅更改菜單，推出帶西式風韻的新菜，王鐘賢說：「蔬食首重輕口味，我降低了鹹度、甜度，以符合現代人養生訴求。」報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

愛家蔬食老闆娘戴春燕全家茹素多年，也有不少吃素朋友，去年接手餐廳後，她說：「現在吃素不像以前只是要吃飽，也講究吃巧，口味、情調都得向上提升。」於是空間仿傚西餐廳，請了8個廚師，由原來在飯店西餐廳擔任主廚的王鐘賢領軍，只用當令蔬菜，不用基因改造豆類，除了素火腿外，素料一律自製。
我嘗了米漢堡，王鐘賢混合尖糯米、白米，炆火慢煎，並將素肉漿加咖哩粉及蔬菜料做成素排，裹麵包粉油炸，再燒烤去除油質，結合大份量生菜沙拉。米漢堡帶鍋巴香，口感黏糯帶Q，豐富配料時而脆甜，時而酥綿。
而我最愛的脆皮豆腐心外型酷似芝麻球，炸得酥脆硬，內餡像糬一樣很軟Q，並散發薑香。外皮是以馬鈴薯、地瓜、南瓜泥添加麵粉製成，內餡匯集了豆腐泥、薑、香菜、西芹與彩椒。如果沾一點以山葵、蘿蔔泥、薑末、美乃滋、椰漿和檸檬汁調製的沾醬，更是香甜可口。

素膳糊夠味 酥香濕潤

膳糊也是讓我一吃就上癮，香菇條煸得酥脆乾香，又保有濕潤度，加上以油膏、烏醋、五香粉平衡麥芽糖的甜。椒麻鮑魚則是王鐘賢的得意之作，菇傘內填入豆腐餡，炊蒸後加素高湯、三杯醬、宮保醬、花椒粉煨煮，香氣很夠，雖名為椒麻，但不麻不辣，格外順口。
愛家雖然有特約停車場，但得步行5~10分鐘，如果一家大小來用餐，建議先讓老少在門口下車，以免走得氣喘吁吁。

脆皮豆腐心 150元/單點
皮酥硬有層次，內餡黏Q。芝麻脆膳糊 180元/單點
乾香酥脆，嚼來又有濕潤度。椒麻砂鍋煨鮑魚 200元/單點
素鮑魚軟嫩多汁，飄散花椒香。

---

【輕食類】爽口料理 征服夏日味蕾

甜洋芋三明治有兩層餡料，一層是綜合生菜加番茄與地瓜泥，另一層則是炒蔬菜加地瓜泥，吐司吃來酥軟不硬，尤其是地瓜泥口感很細緻，原來是拌了美乃滋、椰漿和檸檬汁，格外香綿可口。
羅蔓生菜素瑕鬆口感爽脆，生菜加玉米脆片、炒時蔬、荸薺等，搭配爽口的番茄莎莎醬、法式芥末醬，感覺很繽紛。

甜洋芋
三明治
120元
單點羅蔓生菜
素瑕鬆
180元
單點

---

【客人說話】蔬果豐富 醬汁清爽

妻子吃素的謝朝華跟家人來嘗鮮，對菜色豐富度與口味都滿意。覺得以蔬菜、水果取代豆製品，吃來較清爽、無負擔。

【美味路標】

台中市漢口路4段
266號
(04)2235-4109
11:00~14:00
17:00~21:00
無休，6月起周三休，
遇初一、十五或國定
假日不休
現金 有特約停車場

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw