現為青梅盛產季，利用醃梅入菜，酸甜味能打開好胃口，高雄翰品副主廚黎光盛說：「避免使用味道過鹹、過酸的梅子入菜，味道會太搶。搭配水煮蝦的梅醬加少許薑片，可去腥，味道也更有層次。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
酸甜梅肉與堅果，讓炒飯滋味和口感更豐富。
【梅子菌菇炒飯】
材料：去籽冰梅、青花菜、茭白筍各50克，杏鮑菇30克、蛋2顆、白飯300克，綜合堅果、鹽巴各適量
準備：梅子、杏鮑菇、青花菜、茭白筍都切丁。
做法
蛋炒半熟，放白飯、杏鮑菇、青花菜和茭白筍炒勻，加鹽調味；放入梅肉炒勻，起鍋灑上堅果。
雞肉吸附酸甜微鹹的醬汁，滋味有層次。
【梅醬雞腿排】
材料：去骨切塊雞腿1支、蛋1顆、麵粉適量
梅醬：去籽冰梅50克、去籽紫蘇梅20克、醬油75ml、水100ml、糖適量
準備：紫蘇梅、冰梅切小塊，加醬油、糖、水煮成梅醬。
做法
雞腿依序沾蛋汁、麵粉，以160℃炸成金黃色；梅醬煮滾，放炸雞腿煮5分鐘。
酸香多汁，冰涼品嘗十分開胃。
【梅漬番茄】
材料：小番茄20顆，話梅20克，甘草、水、糖各適量
準備：水煮滾，加糖、甘草、話梅煮2分鐘，放涼後備用。
做法
小番茄放入滾水汆燙，撈起冰鎮後剝皮；放入梅子糖水，冷藏1天。
酸甜醬汁引出蝦鮮味，搭生菜品嘗更清爽。
【薑汁梅子蝦】
材料：去殼草蝦6隻、薑片20克、去籽冰梅50克、白醋100ml、糖75克，生菜少許
做法
薑、梅子、白醋、糖放入果汁機打成醬汁；蝦子入滾水煮熟，撈起冰鎮，與生菜盛盤、淋梅醬。
黎光盛
協助拍攝╱高雄翰品 (07)561-4688
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