銅製烤模能讓糕點上色均勻。
銅受熱快且均勻，常做成烘焙點心的烤模，最常見的是可麗露以及咕咕霍夫的烤模，烘烤時能均勻上色，很受專業點心師傅青睞。
銅製烤模因單價較高較少見，以純銅製作、內層鍍錫的可麗露烤模是專業烘焙師傅的最愛。要做出外皮酥脆的可麗露，台北國賓大飯店甜點總監簡純榮說：「利用銅模均勻加熱、散熱的優點，蜂蠟可均勻塗在銅模內層，烘烤時能夠均勻上色，烤完也能輕鬆脫模。
除了可麗露，簡純榮說：「一般舒芙蕾常用陶器製作，其實小型銅鍋用來烤舒芙蕾，能讓麵糊膨發更均勻。而內層鍍錫的小銅鍋，也能減緩散熱速度，讓舒芙蕾維持較長時間不軟塌。
另市面上也有咕咕霍夫與戚風蛋糕的烤模，賀揚老闆李明暘表示：「一般蛋糕烤模多為不鏽鋼加不沾塗層，價格低廉；銅製烤模的優點是加熱快，且上色均勻，不易燒焦，但缺點是重量較重，且單價高出許多，較不符成本。
【可麗露做法】
1填蜂蠟
蜂蠟融點較高，倒入銅模時小心燙手。
2倒麵糊
待蜂蠟冷卻後，再倒入麵糊。
3烘烤
以180℃烤至麵糊膨脹，取出放涼，回烤30分鐘脫模。
【舒芙蕾做法】
1抹奶油
在小銅鍋內層抹上一層奶油。
2倒砂糖
砂糖倒入鍋中轉動均勻附在奶油上。
3擠麵糊
擠入麵糊，以180℃烤20分鐘。
【推薦商品】
A.奶油加熱器8320元
小銅鍋附加熱台，用於加熱奶油，也可用來製作舒芙蕾。(iuse)
B.Mauviel可麗露銅模1045元
使用銅模，可麗露才能有外脆內軟的口感。
(iuse)
C.咕咕霍夫銅模 3200元
能讓蛋糕表面均勻受熱、上色。(賀揚)
簡純榮
【達人檔案】
台北國賓大飯店甜點總監簡純榮說：「將融化的蜂蠟倒入銅模後，可準備鋪烘焙紙的鐵盤，並放上鐵網架，可將銅模倒扣在底下墊了烘焙紙的網架上，蜂蠟可均勻流下，還能回收多餘的蜂蠟。」
【哪裡買】
iuse (02)2793-9588
賀揚 (02)8522-8337
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