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現在是高麗菜苗最嫩脆的季節，大廚們為了展現高麗菜苗最佳的口感，以大火爆炒、油炸或創意做成朴葉燒，搭配豆酥、臘肉、味噌等提味，更凸顯了高麗菜苗的清甜滋味。
報導╱副刊美食組　攝影╱副刊攝影組

【不二燒 創意手法好下飯】

台中不二燒老闆詹德麟說：「高麗菜苗就是要吃它的脆與甜，配料味道不能過重。」他選用埔里、梨山一帶的高麗菜苗，除了炒、炸、煮，切成細絲做蛋炒飯也對味，詹德麟還加了油炸2次的油條碎，讓口感更豐富，只是油條放冷了會釋出油脂，炒飯會變油，建議趁熱品嘗。
學過日本料理的詹德麟，更以甜、黑、原味3種日本味噌、磨過的糖做成醬，再以朴葉燒技法烹煮高麗菜苗，味噌、朴葉遇熱散出香氣，與菜苗融合出清脆甜順的好滋味。而高麗菜苗甚至還能做成天婦羅，吃來酥香脆甜，並附2片馨香的銀魚紫蘇天婦羅，增添味覺感受的豐厚度。
至於加了以豬油煸香的東港櫻花蝦拌炒的高麗菜苗，濃濃的蝦味教人垂涎，愈吃愈唰嘴。而宮保醋溜高麗菜同樣教人愈罷不能，宮保與花椒的麻辣度深深撼動舌尖，烏醋的酸卻顯柔順，加上花生米提味，味道真的好下飯。

朴葉味噌高麗菜苗 200元
甜潤味噌與高麗菜苗很搭，風味別緻。高麗菜苗天婦羅 180元
附2片銀魚紫蘇天婦羅，口感、味道都很豐富。櫻花蝦高麗菜苗150元
櫻花蝦香氣沁鼻，美味順口。

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不二燒手作料理

台中市大隆路109、111號
(04)2322-9008
11:00~14:00
17:00~20:30
無休

【菁祥廳 功夫快炒味噴香】

菁祥廳是以北方麵點為主的小館子，功夫菜、快炒很受歡迎，像高麗菜苗就是春季最佳限定菜色，老闆賈哥說：「這個季節日夜溫差大，種的青菜特別好吃，幼苗吃起來很脆又甜甜的，用快炒烹調才能保留脆度。」
頗有養生概念的淮山高麗苗，是將山藥以雞高湯燜煮一下，再放高麗菜苗，灑枸杞提味。山藥有爽脆口感，而菜苗清脆可口。改良自川菜豆酥鱈魚的豆酥高麗苗，搭配少許豆酥品嘗，微辣帶點嗆鮮爽無比。賈哥最推薦臘肉高麗苗，加入湖南臘肉、黑木耳快炒，嘗來鹹香清甜。

淮山高麗苗220元
山藥軟香腴滑，高麗菜苗脆口。豆酥高麗苗220元
搭配豆酥，味道相當豐富。

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臘肉高麗苗260元
吸附了臘肉的香醇滋味，吃來很可口。洋菇XO高麗苗260元
辣度明顯，感覺十分過癮。

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菁祥廳

新北市板橋區民族路129巷21號
(02)2957-6143
11:30~14:00
17:00~21:00
周一休

【驛站食堂 懷舊風情古早味】

高雄驛站食堂是主打台菜的懷舊餐廳，店長唐如芳說：「高麗菜苗比高麗菜還要更脆，且纖維細緻，烹調時以大火快炒會好過於燙煮，才能維持脆脆的口感。」
臘炒高苗是常見的做法，以鹹Q臘肉搭配高麗菜苗爆炒，菜苗吸收了臘肉鹹香味與油脂，吃起來更夠味。
至於沙茶炒菜心，屬於重口味的下飯菜，唐如芳說：「但是沙茶醬份量還是不能多，否則就會蓋掉高麗菜苗的甘甜。」自製的沙茶醬飄散濃郁的蝦米和扁魚香，讓簡單的炒菜變得鹹濃又有古早味。

沙茶炒菜心 120元
以沙茶醬提味，帶著濃郁蝦米香氣與鮮味。臘炒高苗 150元
臘肉不死鹹，高麗菜苗保有甜味。高苗荔香 150元
加了帶荔枝香的香腸，風味更香甜。

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高雄驛站食堂

高雄市三民區天津街2-1號
(07)321-9986
11:30~14:30
17:30~20:30
無休

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