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以麥芽、啤酒花、酵母、水等釀造的啤酒，是一種很古老的飲品，在西元前3500年，美索不達米亞地區的蘇美人已有釀造啤酒的文字記錄，風格滋味多變的啤酒，喝了都讓人清涼暢快。

釀酒師段淵傑說：「啤酒主要原料包含麥芽、啤酒花、酵母與水。大部分的啤酒都是用大麥釀的，因為口味濃郁，也能喝出甜味與麥香，口感清新順口。而啤酒的顏色幾乎都是依麥芽烘焙程度所決定。」釀造香檳啤酒或白啤酒時，會適量加入小麥，若想讓口味更清淡、酒體更清澈，則會添加玉米或燕麥。

啤酒花的正式名稱是蛇麻花，原始產地在歐洲與西亞，現在歐洲、美洲、俄羅斯都看得到它的蹤影，除了提供苦味，也有澄清酒質與防腐的功能。
古法釀啤酒並不添加酵母菌，但後來卻因為各種酵母菌的特性，發展出Lager、Ale等類型啤酒。

段淵傑說：「啤酒的傳統釀法是將浸泡且發芽的大麥加水以75℃浸煮，這個過程稱為醣化。將大麥裡的澱粉轉化為糖液，接著把麥汁與麥渣過濾，倒入另一個鍋子煮沸，下啤酒花再滾1小時熄火，利用水冷器讓溫度下降後，再放酵母菌冷藏發酵2周就完成了。」
天氣漸漸變熱，飲杯啤酒來解解渴，感覺多麼快意。

【原料】

麥芽
是釀造啤酒最重要的原料之一。啤酒花
特有的苦味，讓啤酒喝起來更有層次。酵母菌
放入麥汁裡進行發酵，才能產生啤酒。

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【釀酒步驟】

1醣化

將發芽並壓碎的麥芽加水煮，讓大麥裡的澱粉轉化成為糖液。

2加啤酒花

將過濾出來的麥汁煮滾後，加啤酒花再煮1小時。

3冷卻

放入水冷器，讓麥汁快速冷卻降至室溫。

4加酵母菌

冷卻以後，再加酵母菌冷藏發酵2周。

【達人檔案】

現任北台灣啤酒釀酒師，從事釀酒已超過10年，除了研發以台灣在地水果釀造的荔枝、哈密瓜、鳳梨啤酒，目前也正積極研究以台灣自產小麥釀造的白啤酒，致力釀造台灣在地口味啤酒。

協助拍攝╱北台灣釀酒廠 (03)386-9430
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