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李家酸白菜火鍋老闆李明珠當初因愛吃而研究釀漬酸白菜，愈做愈有心得，乾脆自己開餐廳。酸白菜鍋從酸菜、湯頭到肉片都很講究，喝得到自然發酵的清香與回甘滋味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

李家主打酸菜白肉鍋，不同於以平價搶客的業者，火鍋裡不管是凍豆腐或肉片等配料都得單點。除火鍋外，菜單上還有滷菜、熱炒及蔥油餅等麵食。

拿出外觀純淨、氣味清爽的醃白菜，李明珠說：「除了鹽之外，整個釀漬過程，什麼也沒有加，夏天得釀25天，冬天時間更長，需要40天。」因為採自然發酵，酸白菜微酸的氣味聞來清香舒適，不會過於酸嗆。
自然發酵的酸白菜放入大骨高湯裡煮滾後，我喝了一口湯汁，香酸滋味在嘴裡輕輕飄過，李明珠說：「為了凸顯酸白菜自然發酵的風味，我連高湯熬煮的時間都不長，就是怕高湯的味道過厚重，壓掉了酸白菜的氣味。」放入切薄片的白肉涮煮後，湯汁喝起來更多了油潤感。

湯鍋口味 稍嫌清淡

吃酸白鍋，搭配捲餅、蔥油餅等麵食很對味。超過1公分厚的蔥油餅，裡面滿滿都是青蔥，煎得表層酥香，質地Q彈有嚼勁，入口蔥香四溢，香味十足。煎蛋捲餅也很受歡迎，薄脆酥香的煎麵餅裡有蛋和蔥花，雖僅加美乃滋調味，但香甜順口。
對於認為酸菜鍋的酸味愈鮮明愈好的人來說，可能會覺得李家湯鍋的口味過於清淡，建議可搭配熱炒或滷菜，感覺會過癮些。

魚漿200元
包含鮮蝦魚漿和花枝漿，花枝漿吃得到整塊的花枝，感覺真材實料。自然發酵的酸白菜，味道很純淨。蔥油餅50元
滿滿的青蔥香氣十足，吃來有飽足感。

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【單點菜色】滷羊腱不羶 蔥爆蝦鮮嫩

滷羊腱是李明珠的得意菜色，她說：「一般而言，要去掉羊肉的羶味，少不了使用中藥或辛香料，但我們的滷羊腱完全吃不到中藥味。」羊肉先沖水、汆燙再加醬料燉滷，質地軟嫩不硬，滋味微鹹，能感受到羊肉鮮味。
蔥爆蒜蝦用尺寸不小的白蝦，去殼後，加蒜、蔥花、辣椒等拌炒，蝦肉肉質肥美，口感彈脆鮮甜，帶著滿滿的濃郁蒜香。

蝦排100元滷羊腱肉
150元

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【美味路標】

高雄市金府路141號
(07)807-0688
11:00~14:00、17:00~22:00
周一 V、M
附近不易停車

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