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品爵生活法式小館主廚Ryan愛吃營養豐富的鮭魚，他說：「鮭魚料理作法多，而且都不難。」他示範的鮭魚套餐包含沙拉、前菜、主菜和主食，在家也能做出美味法國餐。報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

燻鮭魚奶油天使細麵

材料 煙燻鮭魚片30克，天使細麵、培根片各60克，白酒20ml、鮮奶油5ml、雞高湯100ml、起司絲20克、起司片5~6小片、洋蔥碎15克、蛋黃1顆，百里香碎、羅勒、鹽、胡椒各少許。

1煮麵

培根、洋蔥碎以中火炒香約3分鐘，加白酒、雞湯煮到汁縮至一半，細麵放入加鹽的滾水裡煮約2分鐘。

2拌炒

加鮮奶油、鮭魚、起司絲、百里香煮3分鐘加麵拌炒，加鹽、胡椒和蛋黃拌勻，加起司片及羅勒。

醃鮭魚與橙香沙拉

醃鮭魚 鮭魚3片，白酒、橄欖油各5ml，柳橙皮碎、檸檬皮碎、茴香各5克，鹽、胡椒、砂糖各少許。
材料 柳橙片、葡萄柚片、起司片、羅勒、酸豆、茴香，蜂蜜、橄欖油、醋各適量。

1醃魚

醃鮭魚料拌勻後，需冷藏1小時，再與葡萄柚片、柳橙片、酸豆以及起司片一起擺盤。

2淋醬

橄欖油、醋和蜂蜜拌勻，淋在鮭魚上，再以羅勒、茴香裝飾。

爐烤鮭魚佐春季時蔬

材料 鮭魚140克，紅蘿蔔塊、黃櫛瓜塊各15克，洋菇2朵、蘆筍1支、橄欖油10ml、巴薩米可醋5ml，鹽、胡椒各少許。
準備 烤箱預熱20分鐘至210℃、洋菇切半、蘆筍切段。

1煎烤

起油鍋，魚皮朝下小火煎約4~5分鐘後翻面剪3分鐘，再烤約5分鐘盛盤。

2調味

蘿蔔煮5~6分鐘後加蔬菜煮1分鐘，瀝乾拌橄欖油、巴薩米哥醋、鹽及胡椒，放上做法１的鮭魚。

鮭魚塔塔

材料 鮭魚丁30克、酪梨6克，蝦夷蔥碎、鹽、紫洋蔥丁、胡椒、薄荷碎各少許，檸檬汁、橄欖油、醋、昆布汁各1ml、薄荷、茴香各少許。

1淋醬

混和鮭魚丁、酪梨、蝦夷蔥碎、紫洋蔥丁、鹽、胡椒、薄荷碎。淋檸檬汁、橄欖油、醋、昆布汁拌勻。

2倒扣

做法1填入杯子裡。再將杯子倒扣在盤子上塑出塔形，以薄荷、茴香裝飾。

【本日料理手】鮭魚挑有彈性 色粉紅較佳

選鮭魚Ryan建議要摸起來有彈性、顏色粉紅鮮嫩的。酪梨則不要太熟，選6~7分熟的最好。搭鮭魚的水果以柑橘類最對味，也可加入酪梨和芒果提味。

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