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初春是白蘆筍盛產時節雪白色澤素有貴族白美人之稱台灣餐廳多半選用從法國空運的白蘆筍烹調後滋味清甜柔嫩吃來鮮甜多汁

3月時節春雨紛紛春筍紛紛破土而出正是最佳的品嘗時機現在也是白蘆筍盛產時節烹調後滋味清甜柔嫩吃來鮮甜多汁

白蘆筍澄清湯5800元套餐菜色
湯頭甜中帶酸，喝來頗開胃。
(三二行館)白蘆筍 開胃小點5800元套餐菜色
加了可食用的花卉，頗有春天的氛圍。
(三二行館)義大利燉飯佐白蘆筍5800元套餐菜色
荷蘭醬香濃不膩口，讓白蘆筍更滑口。
(龍蝦酒殿)

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台北三二行館每年春天都會推白蘆筍套餐，3╲21起供應至5月中，主廚Jimmy說：「白蘆筍是從法國空運來台，每根直徑逾3.2公分，從開胃菜、湯品到主食都吃得到。」義大利燉飯佐白蘆筍是以較易釋出澱粉的義大利米配法國黑香菇(Morel)，加雞高湯煮熟再以格拉那帕諾(Grana Padano)起司提味，結合燙白蘆筍，滋味美妙。白蘆筍汆燙後冰鎮，口感更爽脆，可佐魚子醬、甜蝦等。而海鮮澄清湯加鳳梨加熱，水果酸香更顯白蘆筍清甜。
高雄漢來飯店旗下2家餐廳4月將推出白蘆筍料理，白蘆筍以加少許鹽與橄欖油的清水煮熟，搭配松露醬汁更是清香高雅。而漢來鐵板燒的白蘆筍也採水煮，搭配水煮蛋與松露片，能感受到高雅風味。

法國白蘆筍佐黑松露沙司 1980元起套餐菜色
搭配松露醬汁，白蘆筍吃來肥厚多汁。
(漢來鐵板燒)金沙鮮筍200元
麵包粉帶來沙沙、黏綿的口感，甜香鮮脆。(大祥)鹹蛋黃鮮筍200元
鹹蛋黃的香氣讓筍子的味道很可口。(大祥)
攝影╱吳朝奎

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台中大祥老闆葉祥忠說：「綠竹筍買回來後，需帶殼以加米的開水煮熟，鮮甜味才不會流失。」像搭配鹹蛋黃拌炒，表層覆滿鹹蛋香氣及細砂般的蛋黃顆粒，同時滿足味覺與嗅覺。筍子也可加入砂鍋粥裡，味道更顯清甜。這裡的金沙鮮筍沒加鹹蛋黃，而是改用麵包粉製造沙沙口感，拌沙拉醬與香鬆，甜味鮮明。乾扁鮮筍則搭配開陽、櫻花蝦、冬菜、豬絞肉和梅林辣醬油拌炒，香氣十足。
台北三二行館每年春天都會推出白蘆筍套餐，今年3/21起供應至5月中旬，主廚Jimmy說：「都是從法國空運來台，每根直徑超過3.2公分。」像義大利燉飯佐白蘆筍，以義大利米搭配身價僅次於松露的法國黑香菇(Morel)，加雞高湯煮熟，結合燙白蘆筍，滋味美妙。

高雄漢來飯店旗下2家餐廳4月將正式推出白蘆筍料理，3月底前需提前2天預約，白蘆筍以加少許鹽與橄欖油的清水煮熟、滋味清甜。而漢來鐵板燒的白蘆筍也採水煮，搭配水煮蛋與松露片，調味雖簡單，卻能感受白蘆筍高雅風味。
台北三二行館每年春天都會推出白蘆筍套餐，主廚Jimmy說：「都是從法國空運來台，每根直徑超過3.2公分，今年的白蘆筍套餐從開胃小點、湯品、海鮮到主食，都吃得到白蘆筍。」3/21起供應至5月中旬。

玉筍鮮貝粥450元
滋味嘗來清爽，瀰漫堅果香。(大祥)白蘆筍佐魚子醬及甜蝦 5800元套餐菜色
嘗起來能感受到白蘆筍的鮮甜與清脆。(三二行館)

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★三二行館
台北市
北投區中山路32號
(02)6611-8888
10:00~23:00
無休
★大祥燒鵝海鮮屋
台中市漢口路1段47號
(04)2312-1067 無休
11:00~14:00、17:00~22:00
★龍蝦酒殿
高雄市前金區
成功一路266號45樓
(07)213-5765
18:00~01:00
(最後點餐21:30)
無休
3月前需2天前預約
★漢來鐵板燒
高雄市前金區
成功一路266號45樓
(07)213-5767
11:30~14:30
17:30~22:00
無休
3月前需2天前預約

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