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近幾年葡萄酒在台灣日漸風行，超市、賣場都販售不少便宜的酒款。挑瓶口感清爽的佐餐酒，再跟著餐飲顧問林志忠做幾道下酒菜，讓美酒佳餚美妙結合。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

【海大蝦香腸串】

材料：大草蝦2隻、德式香腸1條，匈牙利紅椒粉、海鹽各適量
準備：香腸切小段。烤箱以250℃預熱10分鐘。

1串起

草蝦洗淨後去頭、去殼，再與香腸以竹籤全部串起。

2烘烤

做法1灑鹽、紅椒粉，再以250℃烤5分鐘至熟即可。

【核果豬小里肌】

材料：小里肌150克，核桃、榛果各30克，芥末醬、鹽、黑胡椒各少許
羅勒醬：九層塔6克、蒜頭1粒、橄欖油30ml、松子5克、起司粉5克，鹽、胡椒各適量
準備：羅勒醬以果汁機打勻。烤箱以250℃預熱10分鐘，放入核桃、榛果烤3分鐘後切碎。

1煎封

小里肌先灑胡椒、鹽，再入油鍋煎封表面，並以250℃烤7分鐘，至肉質呈現6分熟。

2抹醬

做法1切塊，塗黃芥末，再以250℃烤5分鐘，取出灑堅果碎再烤30秒，搭配羅勒醬品嘗。

【拖鞋三明治】

材料：拖鞋麵包1個、小番茄200克、黑橄欖8顆、鯷魚2片，俄勒岡碎、初搾橄欖油、黑胡椒粉各適量
準備：拖鞋麵包淋橄欖油，以250℃烤5分鐘。

1混合

小番茄、黑橄欖、酸豆、鯷魚切碎，與俄勒崗碎、橄欖油、鹽、胡椒拌勻。

2包夾

拖鞋麵包入烤箱烤過後，將拖鞋麵包對剖切開，夾入做法1即可。

【蔬菜拼盤】

材料：香菇5朵、洋蔥30g、培根2片、馬鈴薯半顆、玉米1根，蒜末、匈牙利紅椒粉、鹽、胡椒各適量
香草油：香葉芹碎、巴西里碎、九層塔碎各10克，橄欖油、鹽、黑胡椒各適量
準備：香草油材料拌勻。玉米煮熟後煎香，灑紅椒粉後削下玉米粒。烤箱以250℃預熱10分鐘。洋蔥、培根切小塊。

1拌炒

馬鈴薯去皮切塊炒香，加鹽、胡椒拌炒，再取出洋蔥與培根炒香。

2炒香菇

香菇切塊炒軟，加蒜末炒香，淋香草油拌勻，搭配做法1、玉米粒品嘗。

【美味料理手】調味避過重 麵包烘烤口感佳

餐飲顧問林志忠說：「一般未陳年的佐餐酒口感清爽，可搭配的菜餚選擇性也比較多，但調味應避免過酸或過辣，否則容易壓過葡萄酒的香氣。三明治的麵包可先淋橄欖油烤過，外酥內軟的口感會更加好吃。而核果豬小里肌的堅果不要切太細，才能增加豐富口感。」

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