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隱身在台中SOGO商圈小巷弄裡的高帽鄉廚，推開店門，素雅潔淨的白色調躍上眼簾，一抹清新襲上心頭，與空間情境搭配的是西式餐點，菜色豐富，頗適合聚餐。
報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵

高帽鄉廚主廚白國本說：「吃飯是團聚與分享的時刻，所以我們把菜色豐富化，大家可點不一樣的，享受分食樂趣。」這裡多以套餐呈現，包含前菜、沙拉、湯品、麵包、主菜、甜點與飲料。
其中，他最推薦份量大的豬腳。我拿起刀切開，酥脆聲頓時響起，表皮吃起來很酥脆，但有著豐厚的皮下脂肪映襯，一點也不乾柴，肉質軟嫩度極佳，還能感受到膠質釋放的黏稠感。
白國本說：「我用德法邊境的阿爾薩斯小鎮水煮做法，以蔬菜、杜松子把豬腳煮透，再經泡、炸、烤等層層工序。」耗時費工果然換來好味道。
至於牛舌則以厚片呈現，乍看還以為是牛排，一端的肉吃起來像燉牛肉般軟嫩，另一端卻變成脆彈口感，肉汁夾帶紅酒香氣在嘴裡擴散開來，韻味悠長。原來白國本把牛舌前端肉與後端肉拼在一起，讓客人感受脆與軟不同口感。

淡雅的裝潢給人舒服的愜意感。布根地紅酒燉牛舌590元/套餐。
可品嘗到脆彈與軟嫩兩種口感。

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多種沾醬 海鹽最提味

白國本的拿手菜還有香煎鴨胸，選用宜蘭櫻桃鴨，且刻意切得有厚度，吃起來極有大口吃肉的快感。搭配的沾醬包含酸甜杏桃醬、野莓醬、紅酒醬與海鹽，其實鴨肉味道已夠，我喜歡搭配單純的海鹽。
另外，鴨肝香軟得入口即化，還淋了松露油提味，吃來滿嘴生香。與之搭配的松露燉飯軟爛度剛剛好，香氣濃郁。此外，義大利麵口感也不錯，但放久了易變乾，別只顧著聊天，記得趁熱品嘗。

松露燉飯襯脆煎鴨肝850元/套餐。
濕軟燉飯充滿松露香，鴨肝入口即化。火腿雙味起士義大利麵380元/套餐。
滑Q麵條吸滿醬汁，帶著乳香。

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【單點美味】焗田螺醬香 澄清湯甘甜

焗田螺嚼勁好，帶著蒜香、蘿勒與起司香氣，把醬汁塗在烤麵包上也很對味。
套餐雖然已有附湯，但雞肉澄清湯的美味，很值得再掏錢。湯汁看起來澄澈如茶，嘗起來卻有鮮明的蔬菜香與自然甜，名為雞肉湯，碗裡看到的卻是彈牙的小鮑魚，白國本說：「做這碗湯要花3天時間，雞肉在熬湯的過程中扮演提鮮的重要角色。」

焗烤青醬田螺 150元/單點雞肉澄清湯 250元/單點 150元/套餐加點

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【客人說話】豬腳牛舌 滿足吃肉快感

林劭遠很喜歡豬腳與牛舌，而他5歲的女兒則愛吃義大利麵。他認為這裡餐點選擇多，可滿足全家人需求。

【美味路標】

高帽鄉廚
台中市中美街449號
11:30~14:30 17:30~21:30
周二休 V、M
附近有收費停車場
需加10%服務費

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