隨著健康、養生風潮興起，蔬菜已擺脫綠葉角色，成了時下流行的飲食新時尚，台中水相法義餐廳女廚師曾雅莉運用焗、烤、炒、拌等手法，將蔬菜變成一道道美味的蔬食料理。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
餅皮酥脆，鋪料軟香滋味豐。
【鮮蔬番茄披薩】
材料：墨西哥餅皮或蔥油餅1片、蘆筍10克、起司絲50克，蘑菇片、杏鮑菇各30克，紅、黃甜椒各20克
裝飾：九層塔6片、巴西里末少許
調味料：番茄醬60ml、義式綜合香料2克，鹽、糖、黑胡椒粒各少許
準備：蘆筍、杏鮑菇、甜椒切小塊，烤箱以160℃預熱10分鐘。
1塗醬
餅皮均勻塗番茄醬，再灑其他調味料。
2鋪料
鋪上所有材料，以160℃烤約7分鐘至起司融化，以巴西里、九層塔裝飾。
滋味酸甜爽口，清新開胃。
【豆腐沙拉】
材料：羅蔓生菜60克、紅捲生菜10克、小番茄3顆、洋菇1朵、葡萄乾少許、中華豆腐半盒，蘋果、柳橙各半顆
醬料：檸檬汁30ml，鹽、黑胡椒粉各少許，橄欖油60ml、蜂蜜40ml
準備：番茄切半，蘋果、洋菇切片，柳橙、豆腐切丁後盛盤。
1調醬
檸檬汁加鹽、黑胡椒拌勻，再加橄欖油、蜂蜜拌勻成醬汁。
2撕片
生菜都撕成小片盛盤，灑葡萄乾，淋醬汁。
酥香可口，愈吃愈唰嘴。
【蘑菇麵包】
材料：蘑菇片、香菇片各50克，蘆筍段、小番茄、洋蔥末、奶油各10克，蒜末、巴西里末5克、法國麵包1條、沙拉油10ml
調味料：水50ml，鹽、鮮菇精各少許
準備：番茄切半，麵包切片，烤箱以160℃預熱10分鐘。
1塗奶油
麵包以160℃烤約5分鐘，單面抹奶油。
2炒料
蘑菇、香菇、蒜末、洋蔥、蘆筍加調味料炒熟，灑巴西里，鋪在麵包上，以番茄裝飾。
醬汁酸中帶甜，吃來不膩。
【焗烤馬鈴薯】
材料：馬鈴薯220克、起司絲40克、洋蔥末10克、蒜末5克、沙拉油510ml
調味料：番茄醬50ml、鮮奶油25ml、水50ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：馬鈴薯去皮切塊煮熟。烤箱以180℃預熱10分鐘。
1油炸
馬鈴薯以170℃熱油炸成金黃色。
2拌炒
爆香洋蔥、蒜末，下調味料、馬鈴薯炒至稍微收乾，倒入烤盤鋪起司，以180℃烤至起司絲融化。
曾雅莉 台中水相法義餐廳廚師
【本日料理手】酸甜中和 風味爽口
曾雅莉說：「馬鈴薯去皮後記得泡水，不然會氧化變黑。沙拉的水果可依個人口味調整，但盡量選帶點微酸的較好，因醬汁帶甜，酸甜中和會更爽口。調油醋醬時，一定要先用檸檬汁拌鹽、黑胡椒粉，再加橄欖油、蜂蜜，這樣醬汁才能融合入味。」
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