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創意 米食 繽紛有食趣
Feb 5th 2014, 21:06
米飯是國人的主食，創新技術學院餐飲系助理教授李耀堂設計的創意米料理，運用以天然食材染色的彩色米，讓米食色彩更繽紛。李耀堂說：「彩色米煮法與一般白米相同，但不同顏色的米不建議混煮，以免米飯顏色混雜。」
色彩豐富吸睛，入口滿是米香。
【彩色炸飯團】
材料：彩色米3碗(每碗約150克)、煮熟蟹肉棒60克、洋蔥末20克、蒜末15克、馬茲瑞拉起司絲35克、中筋麵粉50克、蛋1顆、麵包粉100克、水適量，鹽、糖各少許
1塑形
彩色米分別加洋蔥、蒜，並加水以1：1的比例煮成米飯後，加鹽、糖調味，包入蟹肉棒、起司絲，捏成圓球。
2油炸
做法1沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸至金黃色。
咀嚼時能感受到咖啡的芬香。
【咖啡烤飯】
材料：米2杯(每杯約240克)、蘆筍60克、蝦6尾、洋蔥末30克、蒜末20克、即溶咖啡粉10克、馬茲瑞拉起司絲50克、鮮奶240ml，水、鮮奶油各120ml，奶油30克、糖15克，鹽、白胡椒粉、肉桂粉各少許
1調味
爆香蒜末，加蘆筍、蝦煮熟，以鹽、白胡椒粉、肉桂粉調味後取出備用。
2烤熟
奶油炒洋蔥再拌米、水、咖啡粉、鮮奶、鮮奶油，以鹽、糖調味，鋪做法1，灑起司絲，以190℃烤至融化。
彩色米由花蓮農改場研發，加入紅麴、薑黃等萃取物染色而成，色澤鮮豔。 李耀堂
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