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大賣場裡的餐廳，賣的簡餐能有道地老味道？乍聽平面設計業務洪琮昇推薦台南家樂福安平店2樓居味館時，只有滿腹狐疑，但嘗了砂鍋蛤蜊獅子頭，滑嫩鮮潤的滋味讓我不得不改觀。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

坐在新開的居味館裡，從事平面設計業務的洪琮昇說：「雖是簡餐，但請客戶來這兒吃飯卻不會失禮。」為了開店，居味館老闆張弘幾乎和父親張盛坤鬧家庭革命，張盛坤原希望兒子接手20年老餐館，但研究所畢業的張弘卻自有想法，幾經溝通，固執的父親被說服，幫兒子把一道道拿手好菜變成現代人習慣的簡餐。
洪琮昇說：「光看簡餐的附湯，就知道老闆的用心。」附湯有香菇雞和蘿蔔昆布排骨湯兩種選擇，都以雞高湯做底，再加材料一盅盅蒸燉，保留食材原汁原味，清澈不濁，喝來甘醇鮮美。
一頭白髮的張盛坤手藝很好，但他說：「我沒拜師，年輕時跟著上海人做生意，沒賺到錢但練就一張刁嘴。」張弘至今還記得，國中時跟著父親在廚房做獅子頭時，爸爸對小細節的堅持，張弘說：「3：7的肥瘦肉比例，攪拌時得順時針方向轉三圈，然後用力甩打一次，如此重覆88次。」

筍干豬蹄套餐270元
滷得入味，皮Q肉嫩，筍干也細嫩不澀。簡餐附湯有香菇雞和蘿蔔昆布排骨湯2選1。

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口水雞 皮Q肉紮實

為了增加風味，還以3斤的蛤蜊蒸出約1000ml蛤蜊汁，拌入5斤絞肉裡，獅子頭質地滑嫩細緻，山珍加海味，果然很鮮。
口水雞則選用土雞，先以雞高湯燜煮，泡冰水讓雞皮彈脆，淋上紅油、糖、醋及芝麻醬調成的醬料，再灑花生碎，洪琮昇說：「醬料不死鹹也不嗆辣，皮Q肉紮實，香麻好吃。」
居味館的簡餐份量不少，每份200、300元，且另有低消140元限制。

【人氣餐點】香辣下飯 魚嫩回甘

喜歡吃辣的人可以試試水煮牛肉，張弘說：「自製的紅油頗費工，要先把蔥段和薑片爆香，加花椒、乾辣椒、八角、辣椒粉煉製。」牛肉片加上紅油、豆瓣醬等煮熟，滋味香辣過癮。
至於肉厚無刺的鱈魚，則是加了以白豆豉醃漬的破布子蒸熟，細嫩肉質滿是鹹甘韻味，也很可口。

水煮牛肉套餐260元破布子蒸鱈魚330元

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【業務小檔案】洪琮昇

從事平面設計業務，常常在外拜訪客戶，通常無法好好坐下來吃頓飯，所以總是選擇能快速果腹的簡餐，有機會就去品嘗。

【美味路標】

台南市中華西路2段16號2F
(06)295-9986
11:00~22:00
無休 現金
賣場附免費停車場

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