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冬鄉小廚老闆白宇皓興奮的說：「找了10多年，總算找到老奶奶酸菜白肉鍋好吃的祕密！」奶奶的祕密讓酸菜白肉鍋湯頭在自然發酵的酸香回甘中，增添了醃菜鹹鮮，風味香濃有層次，搭配外酥內軟的烤饅頭品嘗，美味一絕。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

冬鄉小廚的酸菜白肉鍋因堅持以古法釀漬酸白菜，一直頗受好評，儘管如此，老闆白宇皓心中一直有個祕密：「這不是奶奶的酸菜白肉鍋味道。」
白宇皓以前問過爸爸：「為什麼我們的酸白鍋和奶奶做的味道不同？」但爸 爸堅稱是按照奶奶的做法。幾個月前，70多歲的大姑姑到店裡作客，嘗了白宇皓做的酸菜白肉鍋，終於點出關鍵，原來爸爸沒注意到奶奶加了醃菜。
「以前奶奶煮酸白鍋時，還會加入醃韭菜和另一種醃菜。」白宇皓說，但任我死纏爛打，白宇皓怎麼也不肯透露另一種到底是什麼醃菜。
我依稀記得冬鄉小館過去的酸白鍋滋味，那股發酵酸香相當柔和純淨，甚至有些客人覺得太清淡，但加了老奶奶配方的醃菜，湯頭喝來更加香醇有層次，味道明顯比以前重多了，再加上螃蟹、蛤蜊和蝦子釋出的鮮味，喝來滿嘴生香

原汁湯頭 限續一次

「小時候，每當放學回家，奶奶會把早上吃剩的饅頭烤給我們當點心吃。」白宇皓從左營眷村裡一位80幾歲的老伯伯那兒買來手工饅頭，切塊烤酥，抹上辣豆腐乳或甜麵醬，樸實味道與酸白鍋很搭。另外，每日限量提供的現電鍋餅，是放在電鍋裡煎燜而成，厚度約3公分，餅皮酥、質地蓬鬆軟Q，吃來充滿蔥香。
冬鄉小廚以鑄鐵鍋代替傳統有煙囪的銅鍋，少了炭香，總覺得少了些氣氛，另外，酸菜白肉鍋只限續加1次酸菜原汁湯頭，白宇皓說：「自然發酵的老汁很珍貴，量也不多，無法無限量免費續加。」

東北酸菜白肉鍋620元
多加了醃菜，酸度自然有層次。山東烤饅頭80元/2顆
外酥內軟，抹辣豆腐乳或甜麵醬都對味。

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酸白菜遵循老方法製作，冬天得醃30天，氣味酸香純淨。酸菜水餃 135元/15粒
淡淡的酸香，滋味很迷人。原味電鍋餅35元/塊，需預約，每日限16塊
麵團混入不少青蔥，軟Q不油膩。

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【招牌菜】老菜新做 耗時費工

東北皮凍是將豬皮去脂肪切絲，僅加八角去腥，小火慢熬1小時再冷藏凝結成凍，滑溜Q彈的口感猶如果凍一般，沾點蒜泥醬油更提味。
紅酒醉雞則是傳統醉雞變化版，選用台灣釀製的紅酒浸泡，鮮嫩雞肉帶著濃郁酒香與淡淡水果香甜，吃來爽口不膩。
而以豬後腿絞肉加高粱酒、辣椒粉灌成的辣香腸，搭配蒜苗快炒，嚼勁十足，微辣順口，下酒又下飯。

蒜苗炒辣腸220元東北皮凍60元紅酒醉雞220元

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【美味路標】

高雄市鼓山區西藏街177號
(07)521-0363
11:00~14:00 17:00~22:00
周一休
V、M、J、AE卡可
可路邊停車

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