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冬嘗好采頭 細嫩鮮甜
Dec 11th 2013, 20:59
白蘿蔔又稱菜頭，到了冬天格外細緻多汁，也有人以「冬食蘿蔔賽人參」比喻其營養豐富。高雄市餐飲職業工會理事師傅葉宗奇示範的白蘿蔔菜餚，都能嘗到清甜滋味。
以炊蒸手法，維持肉鮮與蘿蔔甘甜。
【玉環翡翠球】
材料：白蘿蔔40克、絞肉30克、蔥末10克、醬瓜末5克、白胡椒粉少許
1拌餡
絞肉加蔥末、醬瓜、胡椒拌勻，填入蘿蔔。
2炊蒸
做法1蒸10分鐘，淋上芡汁即可。
多了味噌鹹甘味，吃來更爽口。
【味噌醬烤蘿蔔板】
材料：白蘿蔔80克、花枝漿30克，香菜末、青蔥末、味噌各3克，味醂5ml
1拌漿
花枝漿加香菜、蔥末拌勻，鋪蘿蔔上，蒸約5分鐘。
2調味
味噌、味醂拌勻後淋在做法1上，以180℃烤約1分鐘。
葉宗奇
協助拍攝╱高雄市餐飲業職業工會(07)348-3828
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