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再澎湃的大餐，也比不過一頓滋味親切的家常菜！
在眷村長大的吳恩文，從小就學會大江南北菜色，他說：「家常菜不需使用高檔食材，
選價格便宜的當令蔬果就夠了。」

對美食達人吳恩文來說，餐館的手路菜固然好吃，但尋常的家常菜卻更令人回味，他回憶起童年在眷村的時光，他說：「鄰居的廚房都是開放式的，大家在煮飯時，我們都會跑來跑去，什麼地方的菜都吃過。」
幾乎每周都會上市場2、3次的他說：「在傳統市場挑選蔬果時，我會以季節性的為主，肉品我則偏愛台灣本土的。」
冬季的結球大白菜滋味最清甜，建議挑選緊密結實、葉片完整的，但若要做涼拌菜，吳恩文建議：「包心白菜的口感較脆，比較適合涼拌。」

包心白菜的質地爽脆，很適合做涼拌。黃肉地瓜質地較紮實，炊蒸最好。體型較肥厚的紅蘿蔔很適合燉湯。

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粉蒸肉通常會搭配根莖類蔬菜，建議選擇質地較紮實的黃肉地瓜，水分不會太多，吃來較不軟爛，而紅肉地瓜較甜、質地軟，不適合炊蒸。
炸醬麵或三紅湯都會使用的紅蘿蔔，要挑選外皮較薄且光滑、體型適中的，吳恩文說：「把表面的土刷乾淨，建議連皮一起食用，不需要把皮削掉，營養更完整。」
菜脯盡量選用較乾爽的整片菜脯，盡量不用切碎並泡濕的菜脯，除了香氣不夠濃郁外，水分會讓菜脯的口感變差。
做涼拌菜的豆干，可選口感較紮實的小豆干，若做炸醬可選用小片的五香豆乾，拌炒後，黃豆的香氣會更明顯。
炸醬用的豬絞肉，吳恩文說：「我會請肉販先把皮、油、筋去除，再反覆絞2次，煮好的炸醬口感會更軟綿。」

顏色偏黃且完整一大片的菜脯，較無添加漂白劑的疑慮。顏色較淺的小豆干(左)適合滷、煮，較易入味；較紮實的深色小豆干，涼拌佳。若要做炸醬，豬五花肉去皮得絞2次。

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