小胖的不負責美食情報站

【台灣醒報記者方家敏綜合報導】鮮乳與保久乳的標準竟相去不遠？依照CNS國家標準的乳品定義，光是符合市售「鮮乳」定義的就包含鮮乳、強化鮮乳與低乳糖鮮乳，其餘的調味乳與保久乳則不在範圍內。保久乳與鮮乳的成份不同，但CNS針對兩者的定義竟十分類似，恐會有保久乳混充為鮮乳之嫌。故衛福部表示，近日將重新研擬乳粉以及乳飲品規定，以免有不肖業者魚目混珠。

根據CNS的定義，乳品大略可分為生乳、鮮乳、強化鮮乳與低乳糖鮮乳、調味乳與保久乳。其中生乳指的是剛擠出來，未經加工的乳品，鮮乳則是「以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏飲用之乳汁」；強化鮮乳則有添加寡糖、酪蛋白或其他生乳中的營養素；低乳糖鮮乳則是乳糖含量不高於1.5%的鮮乳。

調味乳則是以「50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料」。然而CNS對鮮乳與保久乳的定義似乎太過相近。其中保久乳的定義為「以生乳或鮮乳經高溫或高壓滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁」，與鮮乳的「以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏飲用之乳汁」相去不遠，難保不會有不肖業者以保久乳混充為鮮乳。

根據東海大學實習農牧場指出，近年來鮮乳產品不斷推陳出新，常有「還原乳」以鮮乳的名義魚目混珠。故真正的鮮乳應是乳脂率在2%左右的低脂乳及乳脂率在3到3.5%的一般乳，且分離脂肪過程必須使用物理方式而非化學加工。另外乳品添加物僅以鈣、維生素等鮮乳原有成份為限，且不得使鮮乳失去原有風味。

衛福部食管署副署長姜郁美表示，目前正在擬定新的乳品分類，除了現有的鮮乳、保久乳及調味乳外，擬增列乳粉以及乳飲品規定。未來可能會規定必須含有一定鮮乳比例，才能稱為乳飲品。

■ 新聞專輯／「食」在不安心