小胖的不負責美食情報站

牛肉麵到處都有，但廣告業務Tony卻獨鍾72牛肉麵，他說：「這裡的清燉牛肉麵，湯頭是加了牛骨熬煮72小時而成，跟外面常見加中藥燉煮的湯頭相較，喝起來特別濃郁。」 報導╱謝苹愉　攝影╱葉仁傑

曾被美國The Daily Meal網站選為2013年「亞洲最佳101家餐廳」的72牛肉麵，排行第74名，原本生意就不錯的小館子，現在用餐時間更是擠滿人潮，但廣告業務Tony總是在客人較少的下午1點半才來吃飯。
Tony說：「我都吃清燉牛肉麵，和一般清燉湯頭很不一樣，相當清爽，花72小時熬煮的牛骨湯頭呈現乳白色，這種口味我在其他地方沒吃過。」
原來這裡主打花3天熬煮的湯頭，老闆劉曾文說：「第一天先將冷水加牛骨、牛筋和牛碎肉等以文火燉煮，第二天開中火燉煮並去除油脂，第三天再以文火燉至乳白色。」門口3個大鍋子，每鍋各代表一個階段，因此一天只賣一鍋，每天僅能供應80碗清燉牛肉麵。
我喝了一口清燉湯頭，果然甘醇爽口，絲毫沒有膩感。我發現桌上還有鹽罐，裏頭居然是玫瑰鹽，Tony建議我灑一點，喝來會感覺更加回甘。清燉牛肉麵搭配的是牛後腿花腱，燉得軟硬適中，相當可口。
Tony也頗推薦紅燒牛肉麵，我試了一口，這應該是我喝過最不鹹的紅燒牛肉湯了。Tony說：「如果點紅燒，一定要淋點老闆加了牛骨髓煉的辣油，味道才會提升。」裏頭的牛肋條則軟嫩入味。
Tony說：「在這家店就是要這樣，清燉湯頭加玫瑰鹽、紅燒湯頭加骨髓辣油，才是完美搭配。」

湯頭限量 售完為止

紅燒或清燉湯頭都可選擇吃湯麵、乾拌麵或飯等，但這裡沒有一般牛肉麵店常見的涼拌小菜，略顯單調。另外，店內座位不多，用餐時段常有排隊人潮，可要耐心等候。

紅燒牛尾麵
260元
每日限量10~15碗，牛尾燉得軟嫩，入口即化。紅燒牛肉麵
140元
紅燒湯頭搭配軟嫩夠味的牛肋條。古早味
陽春麵40元
加豬油與紅蔥頭乾拌，吃來滿嘴油香。

---

【必點小菜】特色滷味 鹹香涮嘴

這裡的小菜選擇實在不多，炒滷味和牛滷花干幾乎是每桌必點的品項。花干是以滷牛肉的原湯滷煮，相當夠味，每份除了花干，還有鵪鶉蛋和一點點牛腱碎肉。至於炒滷味其實未經滷煮，而是將豆干、豬頭皮、滷蛋等加滷汁快炒，尤其是豆干，炒得略帶點焦，雖然味道頗鹹，卻很順口。

炒滷味
150元
中份牛滷花干30元

---

業務小檔案 Tony

廣告公司業務，喜歡到處吃吃喝喝，常常會推薦餐廳給朋友，最愛別處吃不到的獨家口味，和朋友們聚餐，地點幾乎都靠他搞定。

美味路標

台北市建國南路1段186號
(02)2752-5970
11:00~14:30、17:00~21:00
(周六、日至15:00)
休：周一休
現金
建國高架橋下
收費停車場

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw