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挑選純麻油 老師傅：色黑香氣濃郁
Nov 10th 2013, 09:32
雲林北港是國內以手工遵循古法製作純麻油的主要製造地，古法手工製油的過程繁複，在爆發問題食用油品事件後，市場需求量倍增，不少工廠每天趕工仍是供不應求。今年八十二歲，製油經驗超過一甲子的姚青海老師傅，教導消費者挑選麻油技巧，他指出，古法製作的麻油顏色比較黑，香氣一聞就知道，只有古法製作才會散發濃郁自然的香純味。
雲林縣製油廠有三十多家，其中大部份都是採用傳統手工技法製油，因為品質安全無虞，廣受消費者喜愛。傳承三代的北港全美油廠老闆蔡郁郁表示，過去純麻油只有在地熟客或行家才會捧場，即使目前市場需求量倍增，但因為她的工廠是手工製油過程繁複，需經過烘培翻炒、磨碎、壓榨、沉澱等等多種步驟，製程超過一天，每天產量最多只有二百五十斤，根本無法滿足暴增的需求量。
北港地區麻油業者表示，製作百分百的純麻油，是對消費者負責，這次黑心油事件證明「良心」才是賺錢之道。
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