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地瓜、馬鈴薯含有豐富澱粉質，吃了很有飽足感，立冬之後天氣漸冷，吃了能快速補充能量。不管是搭配肉類、海鮮做成鹹味菜餚，或是包豆沙做成甜點，滋味都迷人。　報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

【馬鈴薯】
馬鈴薯燉肉

材料：去骨雞腿1支、馬鈴薯100克、香菇1朵、月桂葉1片、紅棗2顆、糖5克、醬油10ml、水30ml
準備：香菇切塊。

馬鈴薯鬆軟，雞肉軟嫩，鹹香下飯。（歐明峰示範）1過油
雞腿、馬鈴薯都切塊，以熱油炸過撈起瀝乾。2燒煮
做法1加香菇、月桂葉、紅棗、糖、醬油、水煮20分鐘至熟。

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培根馬鈴薯

材料：馬鈴薯100克、培根30克，鹽、胡椒、海苔粉各適量
準備：馬鈴薯去皮切絲，培根切小塊。

馬鈴薯軟脆不糊。(歐明峰示範）1搓洗
馬鈴薯絲沖水搓洗，洗除多餘澱粉質後瀝乾。2拌炒
爆香培根放做法1拌炒，加胡椒、鹽，灑海苔粉。

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可樂餅

材料：馬鈴薯90克、培根末15克、鳳梨丁8克、蛋1顆、太白粉5克、麵包粉適量
準備：馬鈴薯去皮蒸熟搗成泥，培根炒香。

鳳梨丁口感酸甜。（歐明峰示範）1攪拌
薯泥、培根、鳳梨加太白粉拌勻，捏成圓球狀。2裹粉
外表裹麵包粉，以160℃油溫炸約1分鐘呈金黃色。

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薯泥沙拉

材料：馬鈴薯、紅蘿蔔各50克，蝦仁3個，培根、美乃滋、檸檬汁、黑胡椒、海苔粉
準備：蝦仁燙熟切小塊，培根煎熟切碎。

薯泥軟綿甜而不膩。（歐明峰示範）1搗泥
馬鈴薯、紅蘿蔔分別去皮切塊蒸熟，搗成泥。2拌醬
培根、檸檬汁、美乃滋、黑胡椒、蝦仁拌勻，灑海苔粉。

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【地瓜】
魩仔魚地瓜絲

材料：地瓜絲80克、魩仔魚50克，辣椒絲、香菜梗、胡椒鹽各適量
準備：香菜梗切細絲。

口感酥脆，吃來鹹香涮嘴。（楊文雄示範）1油炸
地瓜絲與魩仔魚分別以160℃油溫炸約30秒，起鍋瀝乾油分。2拌炒
將辣椒絲、香菜梗炒香，放入做法1，灑胡椒鹽炒勻。

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黃金豆沙球

材料：地瓜90克、糯米粉180克、市售豆沙餡100克、枸杞或葡萄乾10粒
準備：地瓜蒸熟，皮去壓成泥。

外皮軟Q，豆沙內餡頗香甜。（楊文雄示範）1揉團
地瓜泥加糯米粉揉成團，成成長條，切10等分，搓圓、壓扁。2包餡
取適量豆沙餡包入做法1搓圓，每個上面放1顆枸杞，以中火蒸6分鐘。

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【美味料理手】沖掉澱粉質 口感更脆

爸爸媽媽私房菜老闆歐明峰說：「馬鈴薯去皮切絲後，可先沖水洗除多餘的澱粉質，炒過後口感會較脆。鳳梨果肉拌入馬鈴薯泥裡時，可稍微擠掉水分，口感較佳。蒸馬鈴薯、紅蘿蔔時，切薄片較易熟透，也方便搗泥。」
而副主廚楊文雄建議：「魩仔魚地瓜絲的地瓜盡量切細，炸過後，口感會更爽脆。」

歐明峰楊文雄

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協助拍攝╱爸爸媽媽私房菜 (07)558-8340

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