在泰國成長的阿杜擁有一身好廚藝，來到台灣後，發現蔬食人口不少，他示範泰國風味的蔬食，以鹽、醬油取代常見的魚露，且不使用人工素肉，吃起來高纖養生，依舊很夠味。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
口感脆嫩多汁，甜中帶辣很下飯。
★紅咖哩杏菇
材料：杏鮑菇250克、紅咖哩醬40克、白糖10克、檸檬葉3片、小番茄5顆、水1大匙，薑、九層塔葉各少許
準備：杏鮑菇切塊，檸檬葉撕小片，薑切絲，番茄切對半。
1炒香
爆香薑絲，下杏鮑菇以中火煸到表面焦香。
2加醬
加水、咖哩醬、白糖、檸檬葉、九層塔、番茄炒勻即可。
湯頭微酸溫潤，充滿了馨香氣味。
★豆腐蕈菇酸辣湯
材料：杏鮑菇、秀珍菇各80克，雞蛋豆腐1盒、市售酸辣湯醬50克、白糖3小匙、檸檬1/4顆、奶水150克、小番茄5顆，香茅、南薑、檸檬葉、香菜、芹菜各少許，水900ml
準備：杏鮑菇、秀珍菇、豆腐切塊，小番茄切對半。
1煮湯
水加香茅、南薑、檸檬葉與番茄，煮到香味飄出。
2下料
下菇類、豆腐、酸辣湯醬、糖、奶水煮滾，加香菜、芹菜、檸檬汁。
少了魚露，吃起來一樣鹹甜夠味。
★涼拌青木瓜
材料：花生30克、長豆30克、青木瓜150克、小番茄40克、椰糖50克、檸檬半顆、鹽1/2小匙、薄荷葉少許
1刨絲
將青木瓜冰過後，去皮刨成細絲。
2搗碎
依序將花生、長豆、小番茄搗碎，再下木瓜絲、鹽、椰糖、檸檬汁拌勻，灑薄荷葉。
吸足了醬汁，酸甜鹹辣。
★椒麻杏鮑菇
材料：杏鮑菇厚片200克、烏醋50ml、白糖10克、大辣椒半根切末、薑末3克、香菜末5克、檸檬汁5ml，高麗菜絲、地瓜粉、花椒粉各少許
醃料：鹽、醬油、白胡椒粉各少許
1油炸
杏鮑菇加醃料抓入味，拍上地瓜粉以180℃炸成金黃色，與高麗菜絲盛盤。
2調醬
烏醋、糖、辣椒、薑、香菜、花椒粉與檸檬汁拌勻，淋在杏鮑菇上。
阿杜
【本日料理手】現成泰式醬汁 含蒜 紅蔥頭
阿杜提醒：「部分吃宗教素的人，是連蔥、蒜也都不能夠吃的，但泰國的茹素者無此限制，現成的酸辣湯醬、咖哩醬等，通常都加了大蒜、紅蔥頭等。」做青木瓜絲時，花生、長豆通常會放入石臼搗碎，也可改放入塑膠袋，再以木棍敲碎。
【哪裡買】
酸辣湯醬又稱冬蔭公醬，可在量販店購買。香茅、南薑、檸檬葉可改用乾燥品。
協助拍攝╱阿杜皇家泰式料理 (07)223-9762
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