Blogtrottr
| <<蘋果日報>>美食 |
| >美食 // via fulltextrssfeed.com |
|
 |
Shop Tervis tumblers.
Create a one of a kind personalized gift. It's fun and easy to design!  |
| From our sponsors |
|
|
|
藥膳口味 藥材麻油香
Nov 7th 2013, 20:44
 紅燒羊肉爐重藥膳味，配料豐富。
藥膳羊肉爐著重濃郁湯頭，中藥材和麻油扮演重要的角色，兩者讓湯頭更香醇，搭配白蘿蔔或加凍豆腐、豆皮等，可添增口感。
配料
北部店家的藥膳羊肉爐上桌時，多半不加其他配料，可純粹品嘗羊肉與湯頭風味，而中南部店家著重豐富性，會加蔬菜或可吸附湯汁的凍豆腐或豆皮等。
湯底
北部店家湯頭充滿濃重麻油和藥材氣味，部分店家採一鍋鍋分別烹煮，且無法續加高湯。中南部店家則以羊骨等熬煮湯底，麻油用量較少，湯底較清澈。
 醬油豆瓣醬
沾醬
因口味偏重，為了能感受藥膳味和羊肉甜，多數店家都是以醬油、豆瓣醬等打成沾醬。
 羊肉先以麻油炒過才會噴香。
美味關鍵
為了提出藥膳清香，羊肉在燉煮之前會先以麻油炒香，才放入湯底烹煮。
更多文章，都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw 
|
 |
|
|
xgsxvszc121 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
留言列表
