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代理日本杏子炸豬排的杏子餐飲，10月又引進日本靜岡知名勝政日式豬排專門店，預計明(25)日起試賣。這裡更講究品質，豬肉經嚴格挑選與分切，像黑豚TORO里肌和黑豚棒腰內豬排，經過熟成的肉質，吃來細嫩多汁，且油脂清香。報導╱黃翎翔　攝影╱王永村

日本靜岡的勝政開了20年，現在擁有7家炸豬排店、拉麵店和定食店。引進勝政的杏子餐飲董事長陳東泰表示：「靜岡是農業大縣，炸豬排的吃法會結合蔬菜，最著名的是在燕麥飯加入山藥泥，鍋膳搭配大量蔬菜。」
為了讓勝政炸豬排在台完整呈現，還請來曾在日本輔導200家以上炸豬排店開業，號稱首位將熟成技術運用在炸豬排的星合和來台輔導。
星合和認為美味的炸豬排應多汁、肉質軟和麵衣酥脆。於是運用熟成手法，星合和說：「為了品質更穩定且味道相同，因此用微真空濕式熟成，熟成時間拉長到1~2周。」選擇使用雅勝豬肉的肉品，分為白豬和黑豬，都是重約110公斤的豬隻，肉質纖維適中。麵衣則採用日本本店、減油減糖的新鮮麵包粉，以玉米油和大豆沙拉油混合成炸油，用遠紅外線油炸鍋酥炸。

肉質厚 需等20分鐘

約3公分厚的黑豚TORO里肌豬排、黑豚棒腰內豬排等，需等候約20分鐘，若是一般厚度的豬排需等約10分鐘。
我嘗了黑豚TORO里肌豬排，這是選大里肌肉最肥美的前段，油花如霜降般，一咬下，粉紅色肉質泛著油光肉汁，軟嫩不帶纖維感。但大里肌上方有塊Q彈油脂，嚼來雖香，但或許有人會覺得有點膩。若想吃得清爽些，可嘗黑豚棒腰內豬排，雖是全瘦肉，但經過熟成，格外細嫩。
目前第一家店開在中壢大江購物中心，若未自行開車，建議搭火車到中壢站，站前即可轉乘賣場接駁車。

套餐中的白飯或山藥泥燕麥飯、高麗菜絲、湯品可無限供應。套餐附贈3種醃漬小菜，味道都不錯。

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【創意料理】套餐豐盛 鍋膳鮮香

勝政招牌特餐結合了炸白豬腰內肉、草蝦等，純瘦肉的腰內肉份量雖小，肉質卻很軟嫩，而蝦肉Q鮮，麵衣酥脆不刺口。除了附小菜、茶碗蒸等，還可選甜點和飲料。
味噌里肌豬排套餐白豬里肌肉酥炸後，搭配日本田舍味噌醬，看來似乎很鹹，但入口散出豆香鹹味，且會回甘，與豬肉的甜味很契合。
松茸綜合菇里肌豬排鍋膳是秋季限定菜色，搭松茸、烏龍麵和壽喜鍋醬汁烹煮，豬排酥香鮮甜，而烏龍麵頗Q彈，醬汁鹹香很開胃，吃完很飽足。

勝政招牌特餐330元味噌里肌豬排套餐290元

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【單點菜色】兒童餐 酥炸牡蠣 老少咸宜

這裡也有小份量的兒童餐，包含炸豬排、蝦排、薯條等。另外，若喜歡吃海鮮，也可選酥炸牡蠣佐三色醬套餐，廣島牡蠣酥炸後，搭海苔醬、青醬和咖哩醬，海味濃烈鮮美。

兒童餐200元酥炸牡蠣佐三色醬套餐480元

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【美味路標】

★靜岡勝政日式豬排
桃園縣中壢市中園路2段501號GB(大江購物中心)
(03)468-0000
周一~四11:00~22:00
周五11:00~22:30
周六10:30~22:30
周日10:30~22:00
無休 V、M
附免費停車場