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時序入秋，魚蟹為了儲存度冬的能量，長得特別肥美。台中霧峰的蟹安居是大閘蟹養殖場，提供現買現烹調服務，當場就能品嘗尚青的秋蟹美味，還可以吃得到細嫩鮮美度不輸大閘蟹的筍殼魚。報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

問了數次路後，轉進田間小路才來到蟹安居，但眼前是一間鐵皮屋加上幾池毫不起眼的水窪，突然懷疑真能吃到大閘蟹嗎？
股東之一的王春生說：「別小看這幾個水池，每池都有約1萬隻大閘蟹。」他順手拉起水裡的蟹籠，看到網裡蟹將軍亂竄，不安的情緒一掃而空。這裡每年9月放蟹苗7、8萬隻，以自然湧泉、布袋蓮和鵝卵石營造大閘蟹的棲息地，用煮熟的紅蘿蔔、南瓜、玉米、地瓜等當飼料，然而螃蟹生性好鬥、養殖不易，到了隔年9月中旬成蟹時，只剩約3萬隻。另一股東鄭吉豐說：「公蟹吃膏，母蟹吃黃，我們只養公的。」

胡椒蝦 口味一般

這裡大閘蟹的烹調方法有清蒸、水煮麻油和紹興酒煮蟹。買好蟹後，客人可選擇料理方式，清蒸、水煮麻油不另收烹調費，紹興酒煮蟹需加200元。我選了清蒸與水煮麻油兩種，清蒸吃蟹的原味，水煮麻油口味帶著淡淡麻油、蔥油香與酒氣，吃來香濃而不油，而隻隻蟹膏香氣豐腴，蟹肉細緻鮮甜。
此外，屏東養殖筍殼魚也很值得品嘗，魚肉細嫩度令人驚豔，且一點土腥味也沒有。相形之下，骰子牛、胡椒蝦則顯得很普通。沙朗牛先煎再烤，由於火候掌握不夠精準，有的嫩香、有的乾柴；胡椒蝦雖然香氣與口感都有，但沒有太大驚喜。

骰子牛480元
搭配洋蔥絲、蒜片品嘗，辛嗆夠勁。清蒸筍殼魚1000~1200元/尾
肉嫩甘甜帶脂香，沒有土味。胡椒蝦480元
滿嘴都是胡椒味，很適合下酒。

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【鄉土料理】古早味雞湯 口味選擇多

這裡也提供雞湯和油蔥麵線等古早味。雞湯有香菇雞、蒜頭雞、麻油雞等，都是大坑地區的放山土雞，我選蒜頭雞，土雞肉嫩而Q彈，口感不錯，但蒜頭放得略少，煮得不夠軟，蒜香不明顯。霧峰手工麵線則拌了雞油，再灑油蔥酥，氣味飄香很可口。

蒜頭雞600元/半隻油蔥麵線60元/份，圖為2人份

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【客人說話】筍殼魚 比石斑好吃

住附近的張耀德每周至少來一次，他說：「養殖場自己養自己賣，價格自然比外面便宜，而且新鮮看得到，大閘蟹的膏飽滿、香味甜、肉Q。筍殼魚肉細又甜又鮮，比石斑還好吃。」

【美味路標】

台中市霧峰區柳豐二街與三街交叉處
0952-913-888
0932-684-688
11:00~20:30
周二休　 現金
附停車場，但不大