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日本拉麵名店大舉「侵台」，衝擊本土拉麵店生意，但開了10多年的台南東京板前の麵，假日一天仍可賣4、500碗，店長符家翎說：「湯頭是以豬龍骨、豬拳骨及多樣蔬菜熬煮2天。」真材實料不走味，難怪生意不受影響。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

台南怡平路上的東京板前の麵，2001年開幕時原是五妃街上的小攤，因位子少，幾乎天天排隊，店長符家翎說：「剛開幕時，主廚是日本人，日本人回去後，把技術留下來，10多年來都未改變原來的烹調手法。」
我在廚房看到整桶呈乳白色的濃稠高湯還滾著，符家翎說：「已經熬了2天，食材精華全都釋出了。」裏頭除了豬龍骨、豬拳骨，還有已糊爛看不出形狀的蔬果，符家翎說：「有紅蘿蔔、蘋果、洋蔥、水梨、白蘿蔔、洋蔥及馬鈴薯等。」
招牌口味是玫瑰岩鹽拉麵，以此高湯為底，加了少許玫瑰鹽、奶油提味。至於配料，則有叉燒肉、玉米粒、豆芽菜、滷蛋與海苔。我忍不住大快朵頤，麵條軟硬適中頗富彈性，湯汁濃郁厚實，而叉燒肉軟嫩不柴，且不失嚼勁。
符家翎說：「叉燒肉製作相當費工，肥瘦均勻的五花肉仔細去筋及多餘油脂後，汆燙去腥，捲起用棉繩綁緊，放入滷汁裡滷入味再浸泡一夜。」

標榜道地 湯頭重鹹

蔥燒蒜味拉麵的配料也很簡單，還加了蒜泥、蔥花以及一大匙蒜酥調味。蒜香融入湯裡，氣味噴香，麵條伴著濃郁湯汁，入口滑順有味。
這裡的拉麵標榜是傳統日本風味，口味較重，若偏好清淡口味的人可能會覺得太鹹。另外，原本拉麵多半搭配溏心蛋，因多數客人不敢吃不熟的蛋，因此改成滷蛋。

玫瑰岩鹽拉麵150元
叉燒軟嫩有嚼勁，湯汁濃厚甘醇。蔥燒蒜味拉麵150元
濃湯裡加了蒜泥、蒜酥，辛香味更是濃厚。麻辣辣嗆拉麵150元
以生鮮辣椒與辣椒粉等做成麻辣醬，辣度有層次。

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【自製小菜】溏心蛋口感佳 龍蝦沙拉爽口

拉麵裏頭放的是很有本土味道的滷蛋，若喜歡溏心蛋的半熟口感，則需另外加點。浸潤了帶甜滷汁的溏心蛋，蛋白QQ的，半稠蛋黃質地香滑，冰涼品嘗很順口。而龍蝦沙拉則搭配了冰鎮過的洋蔥絲，讓嫩彈的蝦肉風味更加爽口。

祕製溏心蛋20元招牌龍蝦沙拉80元

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【飯類選擇】鬼塚家燻豚五花 肉香下飯

菜單中也有少許飯類。鬼塚家燻豚五花以蓋飯型態呈現，豬五花肉先滷煮，再將外皮烤至酥脆，肉質有嚼勁，滋味鹹香很下飯，套餐還附湯及沙拉。

【美味路標】

台南市安平區怡平路25號
(06)297-9977
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
收現金
路邊有收費停車格