跳到主文
部落格全站分類:美食情報
繼巴黎米其林三星名廚Joel Robuchon、Yannick Allleno 相繼來台展店,擅長京都懷石料理的日本米其林二星名廚高木一雄Takagi Kazuo,10/9起與香格里拉台北遠東國際大飯店合作,由其大弟子工藤將和出掌飯店7樓的ibuki餐廳,米其林2星等級的日本料理,午餐只需880元起。報導╱邱俊智 攝影╱王永村
高木一雄去年來台北遠東飯店客座,結下這回長期合作的因緣,ibuki也將更名為ibuki by Takagi Kazuo,10/9起供應高木擅長的京都懷石料理,並由其大弟子工藤將和出任料理長,他本人則每季來台督導。880元午間套膳已能具體而微品嘗京都懷石的神髓,若想全面體驗米其林2星級的滋味,建議試試用料、擺盤都更講究的晚間套餐。例如主廚特製八寸,包含模仿秋菊的花枝球壽司、形似柿子的鮭魚壽司,還有象徵芒草的稻穗爆米香,不僅充滿生動的季節感,口感也鮮明。而以磨碎白芝麻製成的胡麻豆腐也很特別,添加了葛根粉和蕨粉,香氣濃郁,口感既黏且稠,加上以鮪魚柴魚片和真昆布製成的高湯凍和海膽、魚子醬等,味佳形也美。
主菜波士頓龍蝦烏魚子黃金燒的口味稍重,以清酒略蒸的龍蝦肉切塊,以味噌、醬油調味後炙燒,抹魚漿、蛋黃醬等燜蒸,搭配烏魚子丁,滋味濃而不膩,蝦肉甜美。晚間套餐還包含柚香秋菊龍蝦球香菇湯,混合豆漿、百合根、海膽的細嫩蒸蛋,以及味噌烤魚、生魚片、白飯和甜品等,吃完相當飽足,這樣形容風雅精緻的京都懷石似乎有欠優雅,卻是我當下最真實的感受。高木一雄發下豪語,每個月都將推出新菜,未來還會引用更多台灣食材,至於實際執行成果如何?可就有待時間來驗證囉。
午餐提供的御膳套餐880元起,主菜有握壽司、雞肉鐵板燒、燒烤季節鮮魚等選擇,另有包含胡麻豆腐佐高湯凍、蟹肉玉子柚香清湯、炸物、醋物、煮物、生魚片等6款小品,以及水蜜桃雪碧佐覆盆子醬甜點,感覺十足誠意。
台北市敦化南路2段201號7樓(台北遠東)(02)2378-888811:30~14:30、18:00~21:30V、M、J、大來、AE可無休附停車場
onlineopinions@appledaily.com.tw
小胖的不負責美食情報站
xgsxvszc121 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表