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君鴻大酒店39樓栢麗廳即日起至10/31推出海鮮季，每日從澎湖空運多種海鮮魚穫來台，並運用澎湖醃菜、酸瓜、石鮔乾等入菜，樸實風味的漁村料理，吃起來別具風味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

栢麗廳主廚吳其財這回運用了澎湖酸瓜、高麗菜乾、花菜乾、鹽漬小管、石鮔乾等，推出的全是澎湖傳統菜餚。
吳其財說：「澎湖漁民早年生活困苦，常會將蔬菜或魚穫曬乾或醃漬，蒸煮燜炒都適合。」長得跟章魚很像的石鮔，頭大身體小，吳其財說：「石鮔肉質較厚，泡水還原時，需不停搓揉拍打才能軟化肉質。」泡軟後，切塊加魷魚乾、五花肉滷煮，「除了醬油，我以黑糖代替一般的冰糖，讓滷汁多了一股香甜味。」吳其財說。
豬肉吸入石鮔、魷魚的鮮，肉香添了幾分海味，厚厚的魷魚乾與石鮔乾吸入肉脂後，口感不澀，咬起來竟有幾分像豆乾般的嚼感。
酸菜燜魚下巴也是澎湖代表菜色，以澎湖海鱺魚下巴搭配高麗菜做成的酸菜燜煮，開胃不油膩，魚肉細嫩鮮美。

海鮮不多 少驚喜感

端出蒜香青龍鹹小管時，吳其財說：「這是下酒菜，栢麗廳還提供無限暢飲的生啤酒。這種小管體積小、肉特別薄，細嫩不老。」鹹小管過油後加青龍椒快炒，搭配蒜酥、豆豉、辣椒碎提味，吃來馨香涮嘴，喝杯冰涼啤酒真的很過癮。
老實說，栢麗廳這次海鮮季，並沒有令人驚喜的海鮮，反而是利用醃菜、魚乾做成的漁村菜較有特色。

石鮔滷肉 680元起吃到飽菜色
滷肉吸入石鮔海味，鮮香美味。蒜酥青龍鹹小管 680元起吃到飽菜色
醃漬小管薄脆不腥，鹹香夠味。

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酸菜海鱺魚下巴 680元起吃到飽菜色
海鱺魚下巴充滿膠質，高麗菜微酸爽口。望安酸瓜三角魚680元起吃到飽菜色
加了澎湖酸瓜、米酒、薑絲蒸熟，肉質細嫩。

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【推薦料理】鄉土菜 懷舊風味

看似平常的炒高麗菜，還加了花生碎，因此更加飄香，吳其財說：「花生是澎湖常見的農作物，所以也常出現在家常菜中。」
西嶼將軍澳煎蛋很像菜脯蛋，但蛋汁混合的是澎湖酸瓜，微脆微酸頗順口。而澎湖有名的花菜乾則搭配鹹豬肉爆炒，吃來鹹香脆爽。

花菜乾炒鹹豬肉 680元起吃到飽菜色西嶼將軍澳煎蛋 680元起 吃到飽菜色土豆芙高麗菜 680元起吃到飽菜色

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