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85度C旗下的新品牌這一鍋，昨(10/6)日正式進軍競爭激烈的台中火鍋市場，裝潢融合中國與和風韻致，餐飲總監陳詠佶說：「在戰區拓店一定要有特色，這一鍋以養生、健康為出發點，海鮮、肉品不用冷凍食材。」報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

這一鍋的點餐方式，鍋底每人98元，火鍋料、肉片和蔬菜等皆單點。鍋底有酸白菜、麻辣、老火湯3種選擇，酸白菜鍋裡的酸白菜、麻辣鍋裡的鴨血與豆腐都無限續加。
酸白菜是以金門58°高粱酒自然發酵，搭配大骨、雞架熬煮的高湯，酸度溫和不嗆。而麻辣湯加了四川大紅袍花椒、燈籠椒等10多種辛香料及藥材，熬煮5、6個小時，辣度柔順有層次，亦可選擇辣度。
老火湯則源起於陳詠佶在大陸喝到的廣東煲湯，他以大骨加豆蒄、玉桂葉、紅棗等12種藥材燉煮18小時，呈現出自然的乳白色，入口香醇、尾韻甘甜。
至於其他食材，陳詠佶說：「牛肉選用美國choice特選級，海鮮多半是可生吃的品質，蝦跟鮑魚上桌時都還活跳跳，雞肉是有霜降雞之稱的鹿野雞。」我嘗了吃玉米長大的台東鹿野雞，皮黃、肉嫩有彈性，涮煮後甘甜。神仙肉則是無骨牛小排，稍微涮煮一下，脂豐油香，滋味很甜潤。讓我印象深刻的還有豬肚，彈Q帶點鮮明的脆勁。

新開幕 服務待加強

手工丸子也很有創意，像奶油海鮮球的外皮是糬，內餡包了義式奶油白醬、花枝、蝦仁等，咬下去會爆漿。而混合花枝、蝦仁、旗魚漿與菠菜的翡翠鮮蝦滑，煮熟後口感彈牙，鮮味溢滿。
我覺得這一鍋雖是連鎖餐飲，但滋味、食材、氣氛都不錯，然而或許是才剛開幕，服務生儘管態度都不錯，但感覺略顯慌亂。

麻辣鍋鍋底98元/每人
辣度柔順不嗆，牛小排脂豐味鮮。酸白菜鍋鍋底98元/每人(肉片需另點)
酸度溫和，適合涮豬肉。翡翠鮮蝦滑228元/單點
魚漿彈嫩，海味很鮮明。

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奶油海鮮球108元/單點
米麻糬皮包入白醬、海鮮，有爆漿口感。鳳凰回巢鍋680元
老火湯加豬肚、鹿野雞，是主推的組合，鹿野雞單點258元。神仙牛肉388元

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【飲料】冬瓜檸檬冰沙 國宴指定飲品

吃火鍋可搭配烏梅汁，喝來較不膩口，也能讓味覺甦醒，這裡另有去年曾被選為國宴指定飲料的冬瓜檸檬冰沙，以台南冬瓜茶7與檸檬3的比例調配，甜酸透心涼，十分順口。

烏梅汁 128元/壺冬瓜檸檬冰沙 108元/壺

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【客人說話】老火湯甘香 鹿野雞滑嫩

住附近的郭俊麟、枋宜芳帶兒子郭威里來嘗鮮，覺得裝潢、環境都很高級，郭俊麟說：「老火湯很香會回甘，鹿野雞十分滑嫩。」枋宜芳說：「麻辣湯搭老油條很對味，但湯頭煮久了有點鹹。」