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已故戲劇大師李國修曾說：「人一輩子只要做好一件事，就功德圓滿了。」台中僖壽司老闆詹昭旺投注20年青春歲月在日本料理上，7000多個日子以來，只做日本料理冷台工作，這樣的堅持與專一，練就一手好功夫。報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

從還沒當兵前，詹昭旺就開始接觸日本料理，他說：「當時是誤打誤撞，沒想到做出興趣，一做就是20年。」詹昭旺曾在台北知名的新都里懷石料理、台中水月齋等店歷練，去年底自立門戶。
這裡沒有菜單，因為詹昭旺堅持只用當令魚鮮。他說：「不但可確保新鮮，也不用過多烹調與調味。」除了黑鮪魚、海膽、中卷等也有少見的蝦蛄、日本津輕海峽的黑鮪魚等，而鰈魚則是買整尾，才能以僅兩片的鰭邊肉做出美味的握壽司或生魚片。
以生魚片為例，多數搭配阿里山新鮮山葵或日本甜柚皮、海鹽提鮮。至於蝦蛄，他說：「本身有獨特味道，再刷上用蛤蜊、醬油熬煮的醬汁，鮮味會更突出。津輕海峽的黑鮪魚，油花雖不如黑鮪魚肚，卻極有層次。」我發現蝦蛄肉質彈牙帶醬香，相當美味。而津輕黑鮪魚富嚼勁，入口有明顯的甜味，慢慢地有股酸度襲上舌尖，著實耐人尋味。

食材當令 無菜單

魚味較重的沙丁魚到了詹昭旺手上，則是以蔥、薑、魚露和酒調配醬汁，平衡濃郁的海味，吃起來果然鮮而不腥。
因為只用當令鮮魚，所以菜色不一定，像我2周前來吃到的鮟鱇魚肝、北海道野生岩螺，這次就無緣了。

魚皮蟹肉凍 150元
取自河豚皮膠質，冰涼滑口。沙丁魚小缽 180元
吃起來有魚香，但無魚腥。黑鮪魚肚握壽司 350元
油花豐、肉質細，入口即化散奶香。

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【特色熟食】烤沙酥香 可樂餅爆漿

詹昭旺擅長生食，但熟食也難不倒他，烤物也堅持用炭火，他說：「用文火烤，肉會比較柔軟，而且有炭香。」烤沙鮻佐烏魚子吃來酥香有味，烏魚子濃濃海味及沙沙的顆粒感鮮明，搭配抹上蛋黃燒烤的北海道干貝，吃得很過癮。
蟹肉可樂餅外酥內軟，咬下有爆漿的感覺，一股奶香撲鼻而來。

烤沙佐烏魚子 180元蟹肉可樂餅 180元

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【美味路標】

台中市北區博館二街51號
(04)2319-6669
12:00~14:00 18:00~21:30
周日休，8人以上或消費滿1萬2000元可提前1周預約
V、M
可停博館2街與英才路交叉口停車場