小胖的不負責美食情報站

台灣牛
台灣本地牛肉強調的是新鮮度，透過涮煮，便能嘗出鮮甜滋味，而熱炒、燉滷也是廣受歡迎的吃法，加上養殖技術進步，現在也有餐廳以本土牛肉做成排餐。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱張世平

台灣人吃牛，每個部位都不浪費，從頭到尾，從外到內，善加利用各個部位的特質，透過炒、煮、涮、滷等手法，能充分感受牛肉的千滋百味。

牛霸王每天從台南直送鮮宰本土牛肉，保留台南人吃牛肉的堅持，店長林雅緹說：「台南吃涮牛肉，一向淋滾燙清湯，吃原味。但因應台北客人喜好，湯頭加了中藥。」碗裡放薑絲與2、3片牛肉，淋上滾燙高湯，能感受肉質甘甜和湯鮮味。第2種吃法是在漏勺放1~2片牛肉入鍋涮2~3秒，搭薑絲、豆瓣醬品嘗更能引出甜味，湯底還可加蛋、蔥花熬粥。肋眼也很值得一試，林雅緹說：「肋眼肉放在碗中倒熱湯沖淋，讓肉汁甜度留在碗中。」肋眼肉質Q，建議不沾醬嘗原味。
高雄牛總涮牛肉是每天從台南送來的新鮮現宰牛肉，口感很好，火鍋湯底則以牛大骨、牛腩肉加大量蔬果熬6個多小時，滋味清甜。

香芒牛柳250元
口感柔嫩，多了芒果的香甜很清爽。
(牛霸王)台灣本土鮮牛肉380元
每天部位不同，圖為膠質豐富的牛腿肉。
(牛霸王)

---

炒牛雜150元
有肚、心、腰等部位，最受老主顧喜愛。(牛總)牛肉火鍋 鍋底50元/小＋現宰牛肉片350元
涮煮肉片嘗來鮮嫩，湯頭清香。
(牛總)芥蘭牛肉150元
沙茶的量不會太多，嘗得到肉鮮與菜的甜。(牛總)

---

★牛霸王
台北市松江路165號 (02)2517-3152
11:30~14:00、17:00~02:00 周一休
8/1起17:00~02:30 無休
★牛總
高雄市前金區自強一路59-1號 (07)281-1893
16:30~04:00 周一休